Gli autentici vini DOC della Sardegna
Un primo piatto a base di pesce saporito e raffinato: le linguine all’astice
Oggi vi proponiamo un buon primo piatto, raffinato, gustoso e adatto alle occasioni speciali, stiamo parlando delle deliziose linguine all’astice.
Il piatto non è particolarmente economico, ma ne varrà sicuramente la spesa: le linguine all’astice sono un primo piatto prelibato che saprà sicuramente soddisfare i vostri ospiti, inoltre la preparazione è abbastanza semplice e veloce dunque non richiede nemmeno tanto tempo!
Per preparare le linguine all’astice occorre rispettare alcuni accorgimenti: il loro sapore è molto dolce dunque meglio utilizzare il pomodoro fresco per stemperare, inoltre bisogna prestare attenzione a non cuocere eccessivamente l’astice con il rischio che diventi troppo asciutto.
Vediamo quindi quali ingredienti ci serviranno e come fare per preparare le linguine all’astice.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di linguine
2 astici piccoli
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.
prezzemolo q.b.
500 g di pomodorini
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
In una padella dal fondo antiaderente fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine, quindi rosolate la cipolla e l’aglio tagliati finemente, poi un peperoncino tagliato a pezzetti, lasciate soffriggere a fiamma bassa per almeno 10 minuti, poi aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene.
Ora dovete spaccare gli astici, per farlo dovrete praticare un’ incisione con un coltello a partire dalla pancia e in senso longitudinale, poi rompete le chele per far uscire un po’ di liquido in cottura, infine aggiungete gli astici al soffritto preparato e fateli cuocere a fiamma alta, sfumate con il vino bianco fino a farlo evaporare, dopo una decina di minuti toglieteli.
Ora preparate il sugo di pomodoro fresco: lavate i pomodorini, tagliateli a pezzi e passateli nel passaverdure o frullate con il minipimer, quindi unite la salsa di pomodoro fresco al condimento e fate cuocere ancora dieci minuti per farla asciugare.
A questo punto cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolate al dente e versate nel sugo preparato, unite quindi gli astici e accendete la fiamma qualche minuto per far insaporire.
Spegnete la fiamma e impiattate: gustate tiepide le deliziose linguine all’astice con un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni, perfetto in accompagnamento ai piatti di pesce.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Una specialità a base di pesce gustosa e veloce da preparare: il salmone in crosta
Oggi vi proponiamo una sfiziosa ricetta di pesce, che potrete preparare per arricchire la vostra tavola di uno sfizioso antipasto o per offrire un ricco aperitivo agli ospiti, stiamo parlando del salmone in crosta.
La ricetta del salmone in crosta è abbastanza semplice, non richiede tanti ingredienti e si può anche preparare con largo anticipo e consumare freddo all’occorrenza, anche se vi suggeriamo di gustare il salmone in crosta appena sfornato.
Il salmone in crosta si prepara con la pasta sfoglia, la preparazione è dunque abbastanza veloce e vi permetterà di cucinare in poco tempo una specialità di pesce diversa dal solito.
Vediamo subito come fare e quali ingredienti ci serviranno per preparare il salmone in crosta,
Ingredienti (x 4 persone)
250 g di salmone (filetto)
200 g di spinaci
1 confezione di pasta sfoglia pronta
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
In una padella scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva, fate rosolare gli spinaci con uno spicchio d’aglio, aggiungete il sale e un po’ di pepe e lasciate cuocere con coperchio, poi togliete lo spicchio d’aglio.
Salate e pepate il salmone e fatelo cuocere pochi minuti per lato in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, da entrambi i lati.
Preparate a questo punto la sfoglia rettangolare: ricavate un rettangolo più grande del filetto di salmone, bucherellandone la base per evitare bolle d’aria, poi disponete sopra il salmone, copritelo con gli spinaci e chiudete con un altro rettangolo di pasta sfoglia.
Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo incidendola con dei piccoli taglietti per la fuoriuscita del vapore e lo stesso fate con gli angoli per facilitarne la chiusura.
Infornate il fagottino di salmone disponendolo su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno ben caldo a 200° per 25-30 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite il salmone in crosta con un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura ideale di 8-12°.
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Un piatto unico gustoso e nutriente: la torta di riso agli spinaci
Oggi vi aiuteremo a preparare una torta molto gustosa ma soprattutto diversa dal solito, un ottimo primo piatto che potrete consumare anche come piatto unico, stiamo parlando della torta di riso agli spinaci.
Questo piatto può essere consumato anche freddo, dunque potrete preparare la vostra torta in anticipo e consumarla all’occorrenza, la preparazione è abbastanza semplice e veloce, se si esclude la cottura in forno che richiede un tempo di 40 minuti circa.
La torta di riso e spinaci è molto sostanziosa ma è anche un piatto equilibrato e sano, soprattutto perché non prevede soffritti nè cotture elaborate, è un piatto anche abbastanza economico che potrete preparare senza andare alla ricerca di particolari ingredienti.
Vediamo subito quali sono questi ingredienti e come preparare la torta di riso agli spinaci.
Ingredienti ( x 6 persone)
200 g di riso
300 g di erba cipollina
300 g di spinaci
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Atzeni
sale q.b.
pepe q,b
Preparazione
Come prima cosa cuocete gli spinaci in padella facendoli rosolare leggermente insieme ad uno spicchio d‘aglio e un cucchiaio di olio extravergine, poi salate, scolateli con cura e tagliateli a pezzi.
Ora cuocete il riso insieme alla cipolla a fettine in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, poi scolate bene e versate in una terrina.
A questo punto unite al riso l’erba cipollina, gli spinaci a pezzi, il grana, le uova sbattute, un po’ di sale e un pizzico di pepe, mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ora versate il composto in una teglia rotonda rivestita di carta forno e cospargete la superficie di pangrattato e versate un filo d’olio prima di infornare.
Cuocete quindi a forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180°, sfornate quindi la torta di riso e spinaci e lasciate intiepidire dentro il forno spente.
Servite la torta di riso e spinaci a fette e gustatela accompagnandola con un Monica Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura consigliata di 18°.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Un contorno fresco e nutriente perfetto come piatto unico: il tortino di patate e melanzane
Oggi vi proponiamo una ricetta che potrete preparare quando avrete voglia di un piatto veloce, gustoso e nutriente, ma soprattutto pratico per un pranzo fuori casa o per una giornata al mare: la torta salata di melanzane e patate.
Preparare questo piatto è molto semplice, è anche una ricetta economica in quanto richiede l’utilizzo di ben pochi ingredienti: il tortino di melanzane e patate è un piatto unico o un ricco contorno se preferite molto equilibrato, richiede una cottura in forno e può essere consumato freddo.
Vediamo come prepararlo e quali altri ingredienti ci serviranno per la torta salata di melanzane e patate.
Ingredienti (x 6 persone)
1 melanzana viola grande
2 patate medie
1 cipolla piccola
2/3 foglie di basilico
3 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Atzeni
sale q.b.
Preparazione
Tagliate a cubetti le patate, fatele rosolare insieme alla cipolla tagliata finemente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, lasciate cuocere qualche minuto, poi aggiungete anche le patate tagliate a cubetti, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
Fate rosolare qualche minuto, poi chiudete con un coperchio e mescolate di tanto in tanto, aggiungendo acqua se il composto dovesse risultare asciutto.
Quando le patate e le melanzane si saranno ammorbidite spegnete la fiamma e trasferitele in un tegame e lasciate intiepiedire.
A questo punto aggiungete le uova, un pizzico di sale e il grana grattugiato, mescolate con cura il composto fino a farlo diventare compatto, poi trasferitelo in una teglietta ricoperta di carta forno e infornate a 180°.
Lasciate cuocere per una ventina di minuti evitando di aprire il forno.
Sfornate il tortino di melanzane e patate e gustatelo preferibilmente tiepido accompagnandolo ad un Monica Doc di Sardegna Atzeni.
Buon Appetito!
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Una ricetta delicata per uno sfizioso antipasto: carpaccio di tonno, avocado e zucchine
La ricetta di oggi è all’insegna della freschezza e del gusto, un piatto estivo senza cottura e semplice da preparare: il carpaccio di tonno con avocado e zucchine.
L’abbinamento di un frutto nutriente come l’avocado al tonno e zucchine permette un incontro di sapori decisi che darà al piatto un tocco originale, ma soprattutto ci permetterà di rendere il nostro secondo piatto un vero concentrato di salute.
Il carpaccio di tonno con avocado e zucchine si prepara con largo anticipo soprattutto per permettere al tonno di cuocersi nella marinatura, per cui potrete organizzarvi il vostro pasto leggero e sano e consumarlo all’occorrenza.
Vediamo nel dettaglio come preparare in pochi passaggi il carpaccio di tonno con avocado e zucchine e quali sono gli ingredienti che dovremo utilizzare.
Ingredienti (x 4 persone)
250 g di tonno fresco (un trancio)
1 avocado
1 zucchina grande
1 limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
pepe nero in grani
sale q.b.
Preparazione
Tagliate a metà il limone, poi spremetelo e filtrate il succo.
Ora tagliate il trancio di tonno a striscioline non troppo spesse, fate lo stesso con la zucchine dopo averla divisa a metà, disponete all’interno di una pirofila, irrorate con la metà del succo di limone per iniziare la marinatura, ricoprite quindi con carta trasparente e mettete in frigorifero.
Nel frattempo preparate l’avocado: dovrete sbucciarlo, poi tagliarlo a metà e dividerlo a dadini dopo aver eliminato il seme.
Unite al carpaccio di tonno e zucchine, aggiungete quindi il restante succo di limone diluito con due cucchiai di acqua tiepida, salate, aggiungete quindi il pepe nero in grani e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, rimettere in frigorifero un paio d’ore.
Togliete almeno 10 minuti prima di portare in tavola e gustate il carpaccio di tonno con avocado e zucchine accompagnando con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni, un vino delicato al palato che si sposa molto bene con i piatti a base di pesce.
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Ottimi come secondo piatto i bocconcini di pollo si gustano molto bene con un Monica Doc Atzeni
Se avete voglia di un antipasto gustoso e sfizioso o di un secondo piatto leggero è diverso dal solito la ricetta che oggi vi proponiamo fa sicuramente al caso vostro: i bocconcini di pollo.
Delicati di gusto e adatti anche ai bambini, i bocconcini di pollo sono un’ottima soluzione per preparare qualcosa di diverso che si adatti ai gusti di tutta la famiglia, e soprattutto un’ottima idea da portare in tavola per deliziare i vostri ospiti anche all’ora dell’aperitivo!
Preparare i bocconcini di pollo è molto semplice, vi basteranno 15 minuti al massimo e vedrete che risultato!
Vediamo come prepararli e quali altri ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di petto di pollo
4 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
farina q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio per friggere
Preparazione
Come prima cosa macinate con cura la carne di pollo, in una ciotola mescolatela con due uova, il prezzemolo tritato, il grana e il pangrattato, sbattete e mescolate con cura tutti gli ingredienti, poi salate e pepate a volontà.
Ora dovrete impanare i bocconcini: utilizzerete tre contenitori diversi,nel primo versate la farina, nel secondo le uova sbattute con il sale, e nel terzo il pangrattato.
Ora formate delle palline di impasto con le mani inumidite e passatele dapprima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, facendo attenzione che questo aderisca bene.
Ora riscaldate bene l’olio e friggete i bocconcini di pollo avendo cura di girarli con una forchetta per una cottura uniforme, finché non risulteranno dorati.
A questo punto scolate per bene in due foglie di carta assorbente da cucina e gustate i vostri bocconcini di pollo caldi accompagnandoli con un vino rosso delicato come il Monica Doc di Sardegna Atzeni.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Un delizioso antipasto perfetto anche come aperitivo e secondo leggero: le polpette di merluzzo
Oggi vi proponiamo una gustosa ricetta di pesce che potrete portare in tavola come antipasto o secondo piatto leggero, ma è perfetta anche come contorno o per uno sfizioso aperitivo, stiamo parlando delle polpette di merluzzo.
Il merluzzo è un pesce dal sapore delicato ma se cucinato nel modo giusto è molto saporito, in particolar modo se arricchito di spezie e accompagnato da un buon vino!
La preparazione delle polpette di merluzzo non presenta particolari difficoltà, la procedura è semplice e il risultato garantito: potete anche decidere di optare per la frittura, noi abbiamo scelto la cottura più leggera, quella in forno, adatta a tutti e in particolare ai bambini.
Ma entriamo subito nel vivo della ricetta e vediamo come procedere per preparare le polpette di merluzzo e quali sono gli ingredienti che ci serviranno.
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di filetto di merluzzo
1 uovo
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
metà spicchio di aglio
mollica di pane
farina q.b,
Preparazione
Per questa ricetta noi abbiano utilizzato il merluzzo fresco ma potete anche utilizzare quello surgelato avendo cura di scongelare per tempo i filetti e asciugarli con cura.
Prendete dunque i filetti di merluzzo e passateli nel mixer, unite quindi la mollica di pane, l aglio, il prezzemolo, il sale, un po’ di pepe, aggiungete quindi l’uovo, il pangrattato e il grana grattugiato e azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto con le mani inumidite formate delle palline di media grandezza, passatele nella farina, se volete anche nel pangrattato e disponetele in una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete le polpette in forno preriscaldato alla temperatura di 180° per una ventina di minuti, comunque fino a doratura.
Servite calde le polpette di merluzzo esaltando il loro gusto delicato con un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura consigliata di 8/12°.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Per un primo piatto dai sapori intensi ci vuole un vino deciso come il Cannonau Doc Atzeni
Oggi vi proponiamo un primo piatto molto saporito a base di un prodotto di stagione come i fiori di zucca: parliamo per l’appunto di un magnifico risotto ai fiori di zucca con pancetta.
I fiori di zucca sono i protagonisti di questa stagione, grazie a questa ricetta potremo trovare un modo originale di cucinarli, li abbineremo inoltre in un accostamento inconsueto, quello con la pancetta, che esalterà ancor più i sapori decisi del nostro risotto.
La preparazione del risotto ai fiori di zucca e pancetta è alla portata di tutti, semplice e veloce: è un piatto che porterà un po’ di gusto e colore nelle vostre tavole e che arricchirà il vostro menù di un tocco in più.
Vediamo quindi come preparare un buon risotto ai fiori di zucca e pancetta e quali altri ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di riso per risotti
24 fiori di zucca
200 g di pancetta a cubetti
brodo vegetale
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 noce di burro
prezzemolo q.b.
sale q.b.
formaggio grattugiato q.b.
Preparazione
Per prima cosa dovete pulire i fiori di zucca: lavateli, asciugateli con cura e tagliate il gambo e il pistillo, poi tagliateli a striscioline.
Ora preparate un soffritto: affettate finemente la carota, il sedano, e la cipolla e fate rosolare in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete la pancetta e lasciate cuocere qualche minuto. A parte preparate un po’ di brodo vegetale.
A questo punto potete unire il riso, fatelo tostare per un minuto mescolando accuratamente, poi sfumatelo con un cucchiaio di brodo bollente. salate e lasciate cuocere a fiamma moderata, aggiungendo ogni volta un po’ di brodo fino a completare la cottura.
Quando il riso sarà quasi pronto, quindi dopo circa 20 minuti, potrete aggiungere i fiori di zucca: continuate a mescolare fino ad ultimare la cottura. Aggiungete quindi a fuoco spento una noce di burro ed una manciata di prezzemolo tritato.
Impiattate e servite caldo il vostro risotto ai fiori di zucca e pancetta con una spolverata di formaggio grattugiato e un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni, fermo e deciso come il gusto del nostro speciale risotto.
Il Cannonau DOC di Sardegna Atzeni
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La paella di mare è un piatto unico che si abbina alla perfezione al Vermentino Doc di Sardegna Atzeni
Oggi ci allontaniamo dalle tradizionali ricette sarde e vi suggeriamo invece di preparare un piatto tipico della cucina spagnola, stiamo parlando della paella di mare.
La paella prende il nome dalla padella o tegame ampio in cui viene preparata, è molto diffusa soprattutto nella zona di Valencia, ma la troviamo in tantissime varianti: la paella può essere infatti a base di pesce, a base di carne di pollo e verdure o addirittura di mare e terra insieme.
Nella ricetta di oggi punteremo ad avvicinarci il più possibile alla “paella de marisco”o di mare, la preparazione non è molto veloce ma ne varrà la pena: cucinerete un ottimo piatto unico, fresco, invitante e profumato, perfetto per il periodo estivo e per stupire i vostri ospiti.
Vediamo quindi come preparare la paella di mare e qui di seguito tutti gli ingredienti che dovrete utilizzare.
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di riso per risotto
300 g di gamberi
300 g di seppie
300 g di calamari
500 g di cozze
150 g di piselli
1 peperone rosso medio
1 bicchiere di vino bianco
2 pomodori rossi grandi
2 bustine di zafferano
2 spicchi d’aglio
peperoncino q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
Preparazione
La prima cosa da fare è la preparazione del pesce, che dovrete pulire accuratamente: iniziate dalle cozze eliminando le impurità attaccate al guscio, poi disponetele in una padella a fuoco vivo, sfumate con vino bianco e quando saranno aperte privatele dei gusci e mettete da parte i frutti. Conservatene un paio con il guscio come decorazione finale per la paella, poi mettete da parte e filtrate il liquido di cottura delle cozze, che riutilizzerete in seguito.
Passate quindi a pulire per bene calamari e seppie, tagliateli a rondelle, poi sgusciate i gamberi e privateli dei filamenti e delle teste; anche in questo caso conservate qualche gambero con il guscio per guarnire.
Ora procedete con la preparazione delle verdure: lavate accuratamente i peperoni e i pomodori, privateli dei semi e tagliate a cubetti.
A questo punto in una padella antiaderente ampia e capiente riscaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare due spicchi d’aglio, aggiungete subito i gamberi, fate cuocere qualche minuto, poi togliete l’aglio e mettete da parte anche i gamberi.
Nella stessa padella ora fate cuocere seppie e calamari , dopo 5 minuti aggiungete i peperoni e i pomodori facendoli cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete il peperoncino e i piselli, mescolate tutti gli ingredienti con cura.
Ora potete aggiungere il riso, sfumate con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare. aggiungete il liquido di cottura delle cozze, unite le bustine di zafferano e lasciate cuocere aggiungendo di tanto in tanto acqua calda solo se necessario.
Dopo 15 minuti circa di cottura aggiungete i gamberi e le cozze che avevate messo da parte e ultimate la cottura in 5/10 minuti.
Servite la paella di mare calda usando come decorazione le cozze e i gamberi con il guscio messi da parte e gustatela naturalmente con un vino all’altezza di questo succulento piatto di mare, un ottimo e delicato vino bianco Doc, il Vermentino di Sardegna Atzeni.
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Le tagliatelle di mare ai gamberoni e fiori di zucca si abbinano perfettamente con il Vermentino Doc di Sardegna Atzeni
Se siete amanti del pesce o avete intenzione di preparare un gustoso primo piatto per sorprendere i vostri ospiti la ricetta di oggi fa al caso vostro, si tratta delle deliziose tagliatelle con gamberoni e fiori di zucca.
Questo primo piatto è leggero e molto semplice da realizzare, l’ideale sarebbe utilizzare la pasta fresca che si lega alla perfezione con la salsina a base di gamberoni e pomodoro fresco, ma otterrete un risultato strepitoso anche se sceglierete la pasta tradizionale.
La preparazione delle tagliatelle ai gamberoni e fiori di zucca richiede poco tempo, in pochi passaggi avrete il vostro primo piatto di mare che potrete servire anche come piatto unico in accompagnamento ad una ricca insalata.
Ma vediamo cosa ci servirà per preparare le tagliatelle ai gamberoni e fiori di zucca, mettiamoci subito all’opera!
Ingredienti (x 4/6 persone)
400 g di tagliatelle
400 g di gamberoni
200 g di fiori di zucca
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
200 g di pomodori ciliegino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
sale q.b.
Preparazione
Pulite i gamberoni privandoli del guscio e del filamento nero, lavateli sotto l’acqua corrente e mettete da parte le teste.
In una casseruola dal fondo antiaderente fate dorare uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi toglietelo e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, quindi unite i gamberi, prima le teste poi le code, lasciate rosolare qualche minuto, salate e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Mentre procede la preparazione del sugo, procedete alla cottura della pasta: lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolate al dente.
A questo punto aggiungete al sugo di gamberoni i fiori di zucca tagliati a listarelle, una manciata di prezzemolo e lasciate insaporire qualche minuto. Ora potete versare la pasta appena scolata e lasciar prendere il gusto del condimento mescolando accuratamente al resto degli ingredienti.
Spegnete la fiamma e il vostro piatto è pronto: impiattate e gustate tiepide le tagliatelle ai gamberoni e fiori di zucca accompagnandole ad un buon vino bianco, un Vermentino di Sardegna Doc Atzeni alla temperatura consigliata di 8-12°, perfetto in abbinamento ai piatti a basi di pesce.
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