Gli autentici vini DOC della Sardegna
Una torta salata gustosa perfetta come piatto unico: la crostata di ricotta e prosciutto
La crostata salata di ricotta e prosciutto ha l’aspetto di un dolce ma è in realtà una specie di torta rustica sostanziosa ed equilibrata, potete servirla come secondo piatto ma è perfetta anche come antipasto o portata unica.
La preparazione della crostata salata di ricotta e prosciutto è un po’ elaborata in quanto si articola in due fasi: la preparazione della pasta frolla salata e poi il ripieno, ma niente di impossibile..e soprattutto ne varrà veramente la pena!
Vediamo subito le fasi della preparazione della crostata salata di ricotta e prosciutto e gli ingredienti che ci serviranno.
Ingredienti ( x 4/6 persone)
Per la pasta frolla salata:
400 g di farina 00
150 g di burro
40 g di pecorino grattugiato
30 g di zucchero
3 tuorli
sale q.b.
Per il ripieno:
500 g di ricotta
200 g di prosciutto cotto (un trancio)
grana grattugiato q.b.
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Fase 1: preparazione della frolla salata
Per preparare la frolla salata dovrete mischiare in una terrina o in piano da lavoro il burro ammorbidito con lo zucchero, unite poi i tuorli, il pecorino e il sale, quindi aggiungete la farina setacciata e continuate ad amalgamare gli ingredienti.
Formate una palla compatta e avvolgetela con la pellicola trasparente, poi mettete in frigorifero per almeno 90 minuti.
Fase 2: preparazione del ripieno
In un piatto sbattete energicamente le uova, aggiungete il sale e il pepe, poi unite una parte del prosciutto cotto tritate e l’altra parte a dadini, versate quindi la ricotta e il grana e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta trascorsi i 90 minuti in frigorifero la vostra frolla salata è pronta per essere lavorata: impastate ancora un po’ con le mani e formate un disco che andrete a disporre su una tortiera da crostata imburrata sul fondo, lasciate che avanzi una parte di impasto per la copertura della crostata. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria in cottura.
A questo punto versate il ripieno, distribuitelo bene e coprite con strisce di pasta frolla salata disposta nelle due lunghezze, orizzontalmente e verticalmente, esattamente come si fa per le crostate dolci. Cuocete in forno già caldo a 180° per un’ora circa.
Servite tiepida la crostata salata di ricotta e prosciutto e gustatela con bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura ideale di 8-12°.
Buon appetito!
Cannonau di Sardegna DOC Atzeni
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Oggi vi proponiamo una primo piatto davvero sfizioso e nello stesso tempo veloce da preparare: il risotto con asparagi e grana.
Gli asparagi in cucina si adattano davvero a tutte le preparazioni ma l’abbinamento con il riso è davvero un classico della cucina sarda: queste verdure insaporiranno il nostro primo piatto dandogli un gusto delicato, che noi esalteremo aggiungendo anche il grana.
Vediamo nel dettaglio cosa dovremo utilizzare per il nostro risotto con asparagi e grana.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di riso
500 g di asparagi
1 noce di burro
parmigiano a scaglie q.b.
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Atzeni
brodo vegetale q.b.
Preparazione
Pulite accuratamente gli asparagi: lavateli sotto l’acqua, eliminate le parti più dure e bollitele per preparare il brodo vegetale con cui insaporirete e cuocerete il riso.
Preparate un trito di prezzemolo e cipolla sminuzzati finemente e fateli soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine di oliva portato a temperatura. Aggiungete a questo punto la parte morbida degli asparagi tagliuzzati e mischiate con cura.
Aggiungete ora il riso e a poco a poco il brodo vegetale e fate cuocere mescolando di tanto in tanto .
A cottura completata spegnete la fiamma e aggiungete una noce di burro, grana a scaglie e le punte di asparagi cotti. Mescolate il tutto fino a far amalgamare completamente gli ingredienti
Servite tiepido e accompagnate il vostro risotto agli asparagi e grana con un Cannonau Doc di Sardegna o un Monica Doc di Sardegna.
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