Una versione light dell’insalata di riso semplice e veloce

Oggi pensiamo a tutti coloro che sono a dieta o che semplicemente vogliono consumare un pasto leggero soprattutto nelle afose giornate in cui l’appetito viene meno, e allora perchè non preparare una bella insalata di riso senza troppi condimenti ma in versione light?

Adatta al periodo estivo l’insalata di riso è un ottimo primo piatto che possiamo portare con noi anche al mare, ma nella versione “alleggerita” non la condiremo con la maionese come spesso si usa fare nè utilizzeremo i wurstell o il tonno con l’olio.

L’insalata di riso light che vi proponiamo è semplice e gustosa, ecco quali ingredienti abbiamo deciso di utilizzare per prepararla, in pochi passaggi avrete un ottimo piatto estivo, leggero e nutriente.

Ingredienti (x 4/6 persone)

500 g di riso carnaroli

200 g di prosciutto cotto (metà trancio)

1 confezione di mais in scatola

capperi q.b.

olive denoccciolate q.b.

carciofini sott’olio q.b.

formaggio asiago o emmenthal a cubetti

olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.

Preparazione L’insalata di riso light si prepara in pochi passaggi: dapprima lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, poi lasciatelo scolare bene e fatelo raffreddare.

Nel frattempo tagliate tagliate a cubetti il prosciutto cotto, versatelo in una terrina capiente, unite i capperi a volontà, le olive denocciolate, il mais,  e i carciofini sott’olio a piacimento, poi il formaggio tagliato a piccoli pezzi.

Ora potete aggiungere il riso, mescolate per bene e condite con un cucchiaio o due di olio extravergine d’oliva, amalgamate il tutto e mettete in frigorifero per un paio d’ore.

La vostra insalata di riso light è pronta: semplice e veloce potete prepararla con largo anticipo per gustarla fredda insieme ad un buon bicchiere di Monica di Sardegna Doc Atzeni!

Buon Appetito!

Il Monica Doc di Sardegna Atzeni

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