Gli autentici vini DOC della Sardegna
Una ricetta tipica sarda: la treccia di agnello con piselli
“Sa Cordula” è il modo in cui viene chiamata in sardo la treccia di agnello ossia quella preparazione che si ottiene intrecciando gli intestini e le budella dell’agnello.
La preparazione della cordula è abbastanza complessa, è bene dunque comprare la treccia di agnello già pronta per essere cucinata poiché la pulitura e l’intreccio dovrà essere fatto in modo minuzioso ed è preferibile rivolgersi al proprio macellaio di fiducia.
Vediamo in che modo possiamo cucinare la treccia di agnello e quali ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4/6 persone)
una treccia di agnello da 500 g c.a.
300 g di piselli surgelati
1 cipolla
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
300 g di pomodori pelati
2/3 foglioline di menta
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
Preparazione
Fate bollire “sa cordula” in abbondante acqua salata per una decina di minuti con una foglia di alloro.
Scolatela e fatela soffriggere con uno o due cucchiai di olio extravergine d’oliva e un trito di cipolla tagliato finemente, cuocete a fuoco moderato e sfumate con il vino bianco finché la cipolla non diventa dorata.
Dopo che il vino sarà evaporato completamente aggiungete i piselli, i pomodori pelati, una foglia di alloro, e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto finché il sugo non si sarà ristretto.
A questo punto aggiustate di sale e togliete la treccia dal sugo per tagliarla a pezzi e completate la cottura rimettendola nel sugo solo per qualche minuto, aggiungendo anche qualche fogliolina di menta.
Spegnete la fiamma e servite calda accompagnando la treccia con piselli ad un buon bicchiere di Monica Doc di Sardegna.
Buon Appetito!
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Una ricetta sfiziosa per cucinare l’agnello in vista della Pasqua: i piedini di agnello fritti
Si avvicina la Pasqua e il protagonista indiscusso delle nostre tavole sarà sicuramente l’agnello!
Oggi abbiamo pensato ad una ricetta gustosa a base di agnello ma anche diversa dal solito: i piedini di agnello fritti, un’ottima idea per un antipasto originale o da servire in tavola come secondo piatto per completare magari un pranzo a base di carne.
Preparare i piedini di agnello fritti non richiede molto tempo e nemmeno tanti ingredienti.
Vediamo nel dettaglio cosa utilizzare per cucinare la nostra ricetta, perfetta per Pasqua ma sfiziosa per qualsiasi altra occasione.
Ingredienti ( x 4 persone)
12 piedini di agnello
2 cucchiai di farina
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo
olio per friggere
sale q.b.
Preparazione
Pulite i piedini di agnello passandoli leggermente nella fiamma viva in modo da eliminare totalmente la peluria superficiale.
Poi lavateli accuratamente e metteteli a bollire in abbondante acqua salata per almeno due ore.
A questo punto scolateli con cura e lasciate intiepidire, poi disossateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Ora preparate la pastella per friggere: sbattete le uova in un piatto e aggiungetevi la farina setacciata mescolando per non formare grumi, aggiungete poi una presa di sale e il prezzemolo.
Poi immergete i piedini completamente nella pastella così preparata, rigirandoli un paio di volte in modo che venga assorbita alla perfezione. Nel frattempo in un tegame alto e capiente fate riscaldare bene l’olio e friggete i piedini di agnello rigirando di tanto in tanto finché non hanno raggiunto la doratura.
A questo punto scolateli bene in due fogli di carta assorbente da cucina, salate e servite caldi accompagnandoli ad un buon Cannonau di Sardegna Doc.
Buon Appetito!
Cannonau di Sardegna DOC Atzeni
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