Gli autentici vini DOC della Sardegna
della tradizione sarda dal sapore inconfondibile perfetto da abbinare con un buon bicchiere di Monica Doc Atzeni.In una padella rosolare la salsiccia tagliata a pezzetti assieme alla cipolla fatta a fettine sottili, quando la cipolla inizierà ad imbiondirsi aggiungete i pomodori e fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura si aggiungerà lo zafferano mescolando bene per distribuirlo uniformemente. Quando saranno trascorsi 30 minuti ponete una pentola d’acqua salata sul fuoco e cuocete i malloreddus al dente, poi scolateli e conditeli col sugo di salsiccia, condendo con abbondante pecorino grattugiato
180 g di linguine
180 g di asparagi selvatici
50 g di polpa di ricci di mare
peperoncino piccante secondo il proprio gusto
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Le linguine ai ricci di mare con asparagi selvatici e peperoncino sono un primo piatto semplice e veloce da preparare ma di grande effetto, con un particolarissimo “sapore di mare” che si sposa con il gusto deciso degli asparagi selvatici ed è esaltato dal peperoncino piccante.
Per prepararli, innanzitutto Per prepararle, innanzitutto mettere a bagno gli asparagi selvatici in acqua fredda, quindi sciacquarli accuratamente ma delicatamente. Eliminare la parte legnosa del gambo e cuocere le punte tenere al vapore per 7-8 minuti (in caso di utilizzo della pentola a pressione, dimezzare il tempo di cottura). Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d’acqua, salare e cuocervi le linguine.
Scaldare in una padella l’olio d’oliva e farvi rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino piccante tritati; quando l’aglio inizierà a dorarsi unire gli asparagi e farli insaporire per qualche istante a fuoco vivace, quindi scolare al dente anche le linguine e farle saltare per qualche minuto con gliasparagi.
Aggiungere infine la polpa dei ricci di mare e spegnere il fuoco (i ricci, molto delicati, cuoceranno in pochi istanti a contatto con la pasta bollente). Mescolare bene per ditribuire il condimento e servire subito, ben calde, le linguine ai ricci di mare con asparagi selvatici e peperoncino.
Ingredienti (per due persone)160 g di riso 6 g di foglioline di salvia 1 rametto di rosmarino 2 foglie di alloro 30 g di porro peperoncino piccante a volontà! brodo vegetale 150 ml di vino Cannonau 2 cucchiai di olio extravergine di oliva formaggio pecorino grattugiato sale
Il risotto piccante al Cannonau con erbe aromatiche e peperoncino è un primo piatto profumatissimo e dal gusto deciso, preparato con il nostro vino rosso corposo e saporito tipico della Sardegna.
Per prepararlo, innanzitutto lavare e lasciar asciugare le foglioline di salvia e rosmarino, quindi tritarle finemente insieme a del peperoncino piccante. Lavare le foglie di alloro e lasciarle intere. Pulire il porro eliminando la parte verde più coriacea e tagliarlo a rondelle sottilissime.
Far rosolare il porro in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva; quando inizierà ad ammorbidirsi unire le erbe aromatiche (salvia, rosmarino e alloro) e il peperoncino e far insaporire per qualche istante.
Unire quindi il riso e farlo tostare per qualche istante. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, sfumare con il vino Cannonau Doc Atzeni e far evaporare a fuoco vivace.
Iniziare quindi a unire il brodo vegetale caldo, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente.
A questo punto scoprire di nuovo il tegame, aggiustare di sale e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo.
A cottura ultimata mantecare il risotto con il formaggio pecorino grattugiato, quindi servire ben caldo il risotto piccante al Cannonau con erbe aromatiche e peperoncino.
Naturalmente da abbinare con un bicchiere di Cannonau Doc Atzeni servito alla temperatura di 18°C. Per gustare al meglio il suo sapore, la scaraffatura deve avvenire circa un’ora prima della mescita.
Un piatto tipico della tradizione gastronomica sarda: le linguine alla bottarga
Quello che vi proponiamo oggi è un piatto semplice ma allo stesso tempo gustoso, si tratta delle linguine alla bottarga, un primo piatto molto prelibato che richiede davvero pochi ingredienti ma ha un gusto eccezionale.
Questa è una ricetta tipica della tradizione gastronomica sarda, poche sono le regole per ottenere un buon risultato, tra queste l’utilizzo di un olio extravergine di qualità e una particolare attenzione alla cottura della pasta.
Vediamo più da vicino come preparare le linguine alla bottarga e quali sono gli ingredienti che ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di linguine
70 g di bottarga di muggine
2 cucchiai olio extravergine di oliva Atzeni
2 spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe in grani
Preparazione
In una padella dal fondo antiaderente scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva, mettete a rosolare uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, togliendolo non appena avrà raggiunto un colore dorato.
Aggiungete quindi la bottarga grattugiata con una grattugia a mano, poi il prezzemolo tritato finemente, salate e pepate.
Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata le linguine, scolatele al dente e conditele con il sughetto di olio e bottarga preparato precedentemente.
Portate in tavola e impiattate: gustate le linguine alla bottarga ben calde accompagnandole con una spolverata di bottarga grattugiata e un buon Vermentino Doc di Sardegna Atzeni, alla temperatura di servizio di 8/12°.
Buon appetito!
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Lo sformato di piselli e prosciutto è piatto estivo per eccellenza, semplice e gustoso
La ricetta di oggi è particolarmente adatta al periodo estivo, è semplice da preparare e veloce da cucinare, ma soprattutto è gustosa e sana, stiamo parlando dello sformato di piselli e prosciutto.
Potete preparare questo sformato e consumarlo come piatto unico, come contorno o al posto di un secondo piatto, questa ricetta infatti è molto pratica perché vi permetterà di avere sotto mano una soluzione anche quando vorrete gustare un aperitivo.
Lo sformato di piselli e prosciutto infatti si può preparare in anticipo e gustare freddo: potete portarlo con voi in spiaggia per un pranzo fresco e veloce o gustarlo al vostro rientro, ma è perfetto anche tagliato a piccoli quadrati e offerto per intrattenere gli ospiti.
Insomma non ci resta che capire quali ingredienti utilizzare e come preparare il nostro sformato di piselli e prosciutto…mettiamoci al lavoro!
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di piselli
200 g di prosciutto cotto (un trancio)
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
3 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
sale q.b.
Preparazione
In una padella dal fondo antiaderente fate rosolare a fuoco moderato la cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio extravergine di oliva portato a temperatura.
Quando la cipolla inizierà ad assumere un colore dorato potrete aggiungere i piselli: lasciate cuocere con coperchio mescolando di tanto in tanto finché i piselli si saranno ammorbiditi, quindi salate e spegnete la fiamma, lasciate intiepidire.
A questo punto in una ciotola sbattete le uova con la forchetta e un pizzico di sale, quindi aggiungete i piselli, il grana, il prosciutto cotto tagliato a cubetti, e, se gradite, due foglie di basilico spezzettate, mescolate con cura tutti gli ingredienti.
Versate quindi il composto in una teglia rotonda da forno rivestita di carta forno, e cuocete a forno ben caldo alla temperatura di 180° per 30′ minuti circa.
Sfornate, lasciate intiepidire e gustate lo sformato di piselli e prosciutto gustandolo con un vino rosso forte e deciso come il Cannonau Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura di 18°.
Buon Appetito!
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Un primo piatto a base di pesce saporito e raffinato: le linguine all’astice
Oggi vi proponiamo un buon primo piatto, raffinato, gustoso e adatto alle occasioni speciali, stiamo parlando delle deliziose linguine all’astice.
Il piatto non è particolarmente economico, ma ne varrà sicuramente la spesa: le linguine all’astice sono un primo piatto prelibato che saprà sicuramente soddisfare i vostri ospiti, inoltre la preparazione è abbastanza semplice e veloce dunque non richiede nemmeno tanto tempo!
Per preparare le linguine all’astice occorre rispettare alcuni accorgimenti: il loro sapore è molto dolce dunque meglio utilizzare il pomodoro fresco per stemperare, inoltre bisogna prestare attenzione a non cuocere eccessivamente l’astice con il rischio che diventi troppo asciutto.
Vediamo quindi quali ingredienti ci serviranno e come fare per preparare le linguine all’astice.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di linguine
2 astici piccoli
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.
prezzemolo q.b.
500 g di pomodorini
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
In una padella dal fondo antiaderente fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine, quindi rosolate la cipolla e l’aglio tagliati finemente, poi un peperoncino tagliato a pezzetti, lasciate soffriggere a fiamma bassa per almeno 10 minuti, poi aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene.
Ora dovete spaccare gli astici, per farlo dovrete praticare un’ incisione con un coltello a partire dalla pancia e in senso longitudinale, poi rompete le chele per far uscire un po’ di liquido in cottura, infine aggiungete gli astici al soffritto preparato e fateli cuocere a fiamma alta, sfumate con il vino bianco fino a farlo evaporare, dopo una decina di minuti toglieteli.
Ora preparate il sugo di pomodoro fresco: lavate i pomodorini, tagliateli a pezzi e passateli nel passaverdure o frullate con il minipimer, quindi unite la salsa di pomodoro fresco al condimento e fate cuocere ancora dieci minuti per farla asciugare.
A questo punto cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolate al dente e versate nel sugo preparato, unite quindi gli astici e accendete la fiamma qualche minuto per far insaporire.
Spegnete la fiamma e impiattate: gustate tiepide le deliziose linguine all’astice con un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni, perfetto in accompagnamento ai piatti di pesce.
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Un tocco di gusto e fantasia in cucina: gli spaghetti in salsa di noci e menta
Avete intenzione di preparare un buon primo piatto ma non avete delle idee fantasiose e veloci?
Oggi vi proponiamo una ricetta che vi soddisferà appieno, aggiungendo un tocco di fantasia alla vostra tavola, stiamo parlando dei deliziosi spaghetti in salsa di noci e menta.
Questo è sicuramente un primo piatto gustoso e particolare, proprio nella sua particolare salsa troverete il suo punto forte, inoltre potrete prepararlo con facilità e in pochi passaggi avrete un piatto ricco di sapore e originale, perfetto per deliziare anche i vostri ospiti!
Ecco come procedere per preparare gli spaghetti in salsa di noci e menta e quali ingredienti serviranno.
Ingredienti ( x 4 persone)
400 g di spaghetti
200 g di noci
4/5 foglie di menta
prezzemolo q.b.
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 ml di panna da cucina
2 cucchiai di olio extravergine di olia Atzeni
Preparazione
Iniziate a preparare la salsa di noci e menta: tostate in padella i gherigli di noce per pochi minuti finché non assumeranno un colorito più scuro, mettetele da parte.
Ora con il frullatore tritate le noci insieme al prezzemolo, all’aglio tagliato a piccoli pezzi, unite le foglie di menta e amalgamate anche il burro ammorbidito, aggiungete quindi poco per volta l’olio d’oliva mentre continuate a frullare tutti gli ingredienti.
Mettete ora il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e la panna, mescolate con cura.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate leggermente al dente e condite con la salsa di noci a cui avrete aggiunto anche un cucchiaio di acqua salata della pasta.
Servite tiepidi gli spaghetti in salsa di noci e menta aggiungendo, se gradite, una spolverata di grana e accompagnando con un buon bicchiere di Monica Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura ideale di 18°.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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L’orzo al radicchio è un ottimo primo piatto, gustoso, sano e veloce da preparare
Oggi vi proponiamo di preparare un primo piatto gustoso e nutriente ma soprattutto perfetto per il periodo estivo: l’orzo al radicchio.
L’orzo è un’ottima alternativa al riso e alla pasta, è un vero e proprio concentrato di salute e si può cucinare esattamente alla maniera di un risotto, dunque si tratta di una preparazione semplice e veloce, alla portata di tutti insomma.
L’orzo al radicchio è un primo piatto da gustare anche freddo, ricco di vitamine e molto leggero, ma soprattutto veloce da preparare anche perché sceglieremo l’orzo perlato, la cui cottura è molto rapida.
Vediamo quindi come preparare un buon orzotto al radicchio e quali ingredienti utilizzare.
Ingredienti (x 4 persone)
300 g di orzo perlato
1 bicchiere di vino bianco
300 g di radicchio rosso
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
sale q.b.
grana grattugiato q.b.
Preparazione
Iniziate a pulite il radicchio privandolo delle foglie dure più esterne, lavatelo accuratamente sotto l’acqua e poi lasciatelo scolare per bene in uno scolapasta.
Nel frattempo fate rosolare la cipolla tagliata finemente in due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungete l’orzo, mescolate e lasciate cuocere qualche minuto a fiamma bassa.
Ora aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, alzate la fiamma e lasciatelo appassire, quindi sfumate con il vino bianco fino a farlo evaporare, mescolate con cura di tanto in tanto, quindi salate e se dovesse risultare un po’ troppo asciutto aggiungete acqua poco per volta.
Cuocete per 15-20 minuti circa mescolando spesso, poi a fiamma spenta aggiustate di sale e aggiungete una manciata di grana grattugiato.
Servite caldo l’orzotto al radicchio e gustatelo accompagnandolo ad un vino deciso e intenso come il Cannonau Doc di Sardegna Atzeni.
Il Cannonau DOC di Sardegna Atzeni
Buon appetito!
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Per un primo piatto dai sapori intensi ci vuole un vino deciso come il Cannonau Doc Atzeni
Oggi vi proponiamo un primo piatto molto saporito a base di un prodotto di stagione come i fiori di zucca: parliamo per l’appunto di un magnifico risotto ai fiori di zucca con pancetta.
I fiori di zucca sono i protagonisti di questa stagione, grazie a questa ricetta potremo trovare un modo originale di cucinarli, li abbineremo inoltre in un accostamento inconsueto, quello con la pancetta, che esalterà ancor più i sapori decisi del nostro risotto.
La preparazione del risotto ai fiori di zucca e pancetta è alla portata di tutti, semplice e veloce: è un piatto che porterà un po’ di gusto e colore nelle vostre tavole e che arricchirà il vostro menù di un tocco in più.
Vediamo quindi come preparare un buon risotto ai fiori di zucca e pancetta e quali altri ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di riso per risotti
24 fiori di zucca
200 g di pancetta a cubetti
brodo vegetale
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 noce di burro
prezzemolo q.b.
sale q.b.
formaggio grattugiato q.b.
Preparazione
Per prima cosa dovete pulire i fiori di zucca: lavateli, asciugateli con cura e tagliate il gambo e il pistillo, poi tagliateli a striscioline.
Ora preparate un soffritto: affettate finemente la carota, il sedano, e la cipolla e fate rosolare in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete la pancetta e lasciate cuocere qualche minuto. A parte preparate un po’ di brodo vegetale.
A questo punto potete unire il riso, fatelo tostare per un minuto mescolando accuratamente, poi sfumatelo con un cucchiaio di brodo bollente. salate e lasciate cuocere a fiamma moderata, aggiungendo ogni volta un po’ di brodo fino a completare la cottura.
Quando il riso sarà quasi pronto, quindi dopo circa 20 minuti, potrete aggiungere i fiori di zucca: continuate a mescolare fino ad ultimare la cottura. Aggiungete quindi a fuoco spento una noce di burro ed una manciata di prezzemolo tritato.
Impiattate e servite caldo il vostro risotto ai fiori di zucca e pancetta con una spolverata di formaggio grattugiato e un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni, fermo e deciso come il gusto del nostro speciale risotto.
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Un contorno molto diffuso nella cucina sarda: le patate al verde o”a sa schiscionera”
L’insalata di patate al verde è un ottimo contorno, fresco e gustoso da abbinare in particolar modo a secondi piatti di carne o da gustare in alternativa ad un primo piatto quando si ha voglia di cucinare qualcosa si semplice, veloce ma anche nutriente.
Le patate al verde sono una ricetta molto diffusa nella cucina sarda, dove prendono il nome di patate “a sa schiscionera” ovvero saltate in padella con olio, aglio e prezzemolo, ma se preferite potete semplicemente bollire le patate e aggiungere il condimento a crudo.
In tutte e due le versioni le patate al verde sono ottime e veloci da preparare, bastano davvero pochi ingredienti per realizzare questo piatto economico e gustoso, vediamo insieme quali sono.
Ingredienti (x 4 persone)
1 kg di patate
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 cucchiaio di origano
1 mazzetto di prezzemolo
2 bicchieri d’acqua
sale q.b,
pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa sbucciate le patate, poi lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele con cura e tagliatele a cubetti.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo e mettete da parte in una ciotola aggiungendovi anche olio d’oliva a piacimento, mescolate per bene.
Ora in una casseruola fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, e fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e l’aglio, quando questo inizierà ad imbiondire versate le patate e due cucchiai del trito di aglio e prezzemolo precedentemente preparato.
Mescolate il tutto, salate, aggiungete una manciata di pepe e fate rosolare per qualche minuto.
A questo punto versate due bicchieri d’acqua o comunque una quantità d’acqua sufficiente a ricoprire completamente le patate, completate così la cottura a fiamma moderata.
Spegnete la fiamma e se necessario aggiustate di sale e aggiungete un’altra spolverata di prezzemolo tritato.
Servite le patate in verde tiepide e accompagnatele ad un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni, perfetto in abbinamento ai piatti di terra e ideale per esaltare il gusto dell’insalata di patate in verde.
Cannonau di Sardegna DOC Atzeni
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