Gli autentici vini DOC della Sardegna
La paella di mare è un piatto unico che si abbina alla perfezione al Vermentino Doc di Sardegna Atzeni
Oggi ci allontaniamo dalle tradizionali ricette sarde e vi suggeriamo invece di preparare un piatto tipico della cucina spagnola, stiamo parlando della paella di mare.
La paella prende il nome dalla padella o tegame ampio in cui viene preparata, è molto diffusa soprattutto nella zona di Valencia, ma la troviamo in tantissime varianti: la paella può essere infatti a base di pesce, a base di carne di pollo e verdure o addirittura di mare e terra insieme.
Nella ricetta di oggi punteremo ad avvicinarci il più possibile alla “paella de marisco”o di mare, la preparazione non è molto veloce ma ne varrà la pena: cucinerete un ottimo piatto unico, fresco, invitante e profumato, perfetto per il periodo estivo e per stupire i vostri ospiti.
Vediamo quindi come preparare la paella di mare e qui di seguito tutti gli ingredienti che dovrete utilizzare.
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di riso per risotto
300 g di gamberi
300 g di seppie
300 g di calamari
500 g di cozze
150 g di piselli
1 peperone rosso medio
1 bicchiere di vino bianco
2 pomodori rossi grandi
2 bustine di zafferano
2 spicchi d’aglio
peperoncino q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
Preparazione
La prima cosa da fare è la preparazione del pesce, che dovrete pulire accuratamente: iniziate dalle cozze eliminando le impurità attaccate al guscio, poi disponetele in una padella a fuoco vivo, sfumate con vino bianco e quando saranno aperte privatele dei gusci e mettete da parte i frutti. Conservatene un paio con il guscio come decorazione finale per la paella, poi mettete da parte e filtrate il liquido di cottura delle cozze, che riutilizzerete in seguito.
Passate quindi a pulire per bene calamari e seppie, tagliateli a rondelle, poi sgusciate i gamberi e privateli dei filamenti e delle teste; anche in questo caso conservate qualche gambero con il guscio per guarnire.
Ora procedete con la preparazione delle verdure: lavate accuratamente i peperoni e i pomodori, privateli dei semi e tagliate a cubetti.
A questo punto in una padella antiaderente ampia e capiente riscaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare due spicchi d’aglio, aggiungete subito i gamberi, fate cuocere qualche minuto, poi togliete l’aglio e mettete da parte anche i gamberi.
Nella stessa padella ora fate cuocere seppie e calamari , dopo 5 minuti aggiungete i peperoni e i pomodori facendoli cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete il peperoncino e i piselli, mescolate tutti gli ingredienti con cura.
Ora potete aggiungere il riso, sfumate con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare. aggiungete il liquido di cottura delle cozze, unite le bustine di zafferano e lasciate cuocere aggiungendo di tanto in tanto acqua calda solo se necessario.
Dopo 15 minuti circa di cottura aggiungete i gamberi e le cozze che avevate messo da parte e ultimate la cottura in 5/10 minuti.
Servite la paella di mare calda usando come decorazione le cozze e i gamberi con il guscio messi da parte e gustatela naturalmente con un vino all’altezza di questo succulento piatto di mare, un ottimo e delicato vino bianco Doc, il Vermentino di Sardegna Atzeni.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Uh primo piatto di mare da abbinare ad un Monica o Vermentino: gli spaghetti alle vongole
Oggi prepareremo un gustosissimo piatto di mare che ci proietta già verso la stagione estiva: gli spaghetti alle vongole.
Preparare gli spaghetti alle vongole è semplicissimo: la ricetta che vi proponiamo oggi è davvero alla portata di tutti, richiede pochi ingredienti e soprattutto poco tempo, al massimo una mezz’oretta in tutto, tra cottura e preparazione.
Non perdiamo altro tempo allora e vediamo cosa utilizzare per cucinare gli spaghetti alle vongole.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di spaghetti
1 kg di vongole
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 piccolo mazzo di prezzemolo
6/8 pomodorini pachino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
sale q.b
pepe nero q.b.
Preparazione
Lavate accuratamente le vongole: potete anche immergerle per un’oretta in acqua salata in modo da spurgarle della sabbia in esse contenuta.
Mettete le vongole in una casseruola a fiamma vivace per farle aprire: toglietele dai gusci e conservatene alcune con il guscio per la decorazione del vostro piatto. Mettete da parte anche il liquido di cottura, che aggiungerete in seguito.
A questo punto in un capiente tegame a fondo spesso antiaderente portate a temperatura due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere due spicchi d’aglio, facendo attenzione a non bruciarli, poi aggiungete metà mazzetto di prezzemolo, anch’esso accuratamente tritato.
Ora aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, le vongole e sfumate con il vino bianco.
Mescolate il tutto, salate e lasciate cuocere aggiungendo due cucchiai del liquido di cottura ben filtrato.
Lasciate insaporire qualche minuto, spegnete la fiamma e aggiungete una spolverata di pepe nero grattugiato.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e versate i vostri spaghetti nel tegame con il condimento: riaccendete la fiamma, aggiungete un’altra manciata di prezzemolo grattugiato, amalgamate bene e fate insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco vivo.
Spegnete la fiamma e servite caldo accompagnando i vostri spaghetti alle vongole con un Monica di Sardegna Doc o con un Vermentino di Sardegna Doc.
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Un delizioso e raffinato piatto di mare: l’aragosta alla catalana
Oggi vi proponiamo un succulento piatto di mare che potrete preparare soprattutto con l’aumentare delle temperature e l’arrivo dell’estate per la sua freschezza e digeribilità, stiamo parlando dell‘aragosta alla catalana.
E’ una ricetta molto semplice, alla portata di tutti: si tratta semplicemente di insaporire la polpa dell’aragosta con un’emulsione di olio e limone, che la renderà particolarmente saporita soprattutto se deciderete di utilizzare quella fresca e non surgelata.
Vediamo quali sono i passaggi per la preparazione della nostra aragosta alla catalana.
Ingredienti
1 aragosta
2 pomodori da insalata maturi
una o due cipolle bianche dolci
olio extravergine d’oliva Atzeni
un limone
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Fate bollire l’aragosta in acqua salata per almeno 20 minuti, poi scolatela e posizionatela su un tagliere: non appena si sarà raffreddata dovrete tagliarla verticalmente con un paio di forbici ed eliminare le zampe e le parti non commestibili.
Ora in una ciotola dovrete preparare l’emulsione che andrà ad insaporire la polpa della vostra aragosta: mescolate il succo di un limone (utilizzatene due nel caso l’aragosta sia molto grande) con uno o due cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva, aggiungete sale e pepe.
Tagliate i pomodori a cubetti privandoli dei semi, affettate la cipolla e mischiateli alla polpa di aragosta tagliata a pezzi, aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura dell’aragosta e versatevi sopra l’emulsione di olio e limone precedentemente preparata.
Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo un paio d’ore in modo da far insaporire la polpa di aragosta.
Al momento di servire mescolare accuratamente e gustare l‘aragosta alla catalana fredda con un bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna servito alla temperatura di 8-12° gradi! Una vera delizia!
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