Un secondo piatto tipico della tradizione sarda: la pecora in umido

Tra le carni molto consumate in Sardegna, oltre al maialetto, si colloca senza dubbio la carne di pecora.

La ricetta di oggi richiama la tradizione pastorale della Sardegna ma anche alcuni tratti caratteristici della cucina sarda: semplicità e genuinità.

La carne di pecora è molto consumata anche in vere e proprie sagre. addirittura anche nel periodo estivo, sebbene sia conosciuta come un tipo di carne non proprio digeribile.

La ricetta della pecora in umido è molto semplice e non richiede nemmeno tanti ingredienti in quanto la pecora ha un gusto già molto forte di per sé, dunque vi basterà davvero poco per ottenere un piatto saporito all’insegna della tradizione.

Ecco che cosa dovremo utilizzare per cucinare la pecora in umido.

Ingredienti (x 6 persone)

1,5 kg di pecora (spalla o coscia)

aceto q.b.

4/5 carote

2 coste di sedano

1 cipolla grande

500 di pomodori pelati

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino rosso

olio extravergine d”oliva Atzeni q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

Preparazione

Ammorbidite la carne di pecora dal giorno prima immergendola in acqua e aceto.

Fate soffriggere in abbondante olio extravergine d’oliva un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo tagliati finemente, poi aggiungete la carne tagliata a pezzi non troppo grossi.

Mescolate con cura e aggiungete il peperoncino, sfumate poi con 1/2 bicchiere di vino rosso fino a farlo evaporare.

A questo punto dovrete aggiungere i pomodori pelati, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa due ore mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se occorre.

A fine cottura aggiustate di sale e spegnete la fiamma: servite tiepido accompagnando la pecora in umido con un buon Cannonau Doc di Sardegna Atzeni.

Buon Appetito!

Cannonau di Sardegna DOC Atzeni

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