Gli autentici vini DOC della Sardegna
Un ottimo primo piatto a base di legumi: la zuppa di lenticchie e verza
Chi dice che in estate dobbiamo consumare soltanto insalate e piatti freddi?
Alcuni piatti tipicamente invernali, come zuppe e minestroni, si possono portano in tavola anche con le temperature elevate, basta consumarli freddi o a temperatura ambiente, diventeranno i nostri preziosi alleati contro la disidratazione, fornendoci quelle vitamine e sali minerali che troppo spesso in estate perdiamo con la sudorazione e non reintegriamo a sufficienza.
Oggi abbiamo quindi pensato di proporvi una ricetta molto gustosa e nutriente, la zuppa di lenticchie e verza, un ottimo primo piatto da preparare velocemente e con estrema facilità in quanto non richiede nemmeno troppi ingredienti: l unico passaggio che vi ruberà più tempo sarà l’ammollo delle lenticchie, per il resto la vostra zuppa sarà pronta in 20 minuti!
Ecco la procedura per preparare un’ottima zuppa di lenticchie e verza e gli ingredienti che vi serviranno:
Ingredienti (x 6 persone)
500 g di lenticchie
500 g di verza
1 cipolla piccola
1 o 2 carote
2 coste di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
1 lt d’acqua
Preparazione
Come prima cosa dovete mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda per almeno dodici ore.
Una volta trascorso il tempo di ammollo potete preparare le verdure; tagliate finemente la cipolla, affettate a dadini sia la carota che il sedano dopo aver eliminato le parti più dure, quindi riscaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola dal fondo spesso, gettate le verdure a pezzi e lasciate cuocere.
Aggiungete a questo punto la verza tagliata a striscioline, mescolate per bene e fate rosolare.
Quando le verdure avranno iniziato ad ammorbidirsi versate 1 litro d’acqua e le lenticchie, salate e lasciate cuocere almeno 20 minuti.
Se vi accorgete che le lenticchie si stanno asciugando troppo aggiungete un altro po’ d’acqua e prolungate il tempo di cottura, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete la fiamma e portate in tavola: servite la zuppa di lenticchie e verza tiepida, aggiungendo a piacere anche una spolverata di grana grattugiato e accompagnando con un Monica Doc di Sardegna Atzeni e una o due fette di pane casereccio.
Buon appetito!
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
Qui potete trovare il Monica Doc prodotto dalla nostra Azienda!
Un ottimo antipasto da servire anche come aperitivo: le frittelle di gamberetti
Oggi vi proponiamo una ricetta di pesce adatta all’ora dell’aperitivo ma perfetta anche come contorno o secondo piatto, stiamo parlando delle frittelle di gamberetti.
Questa ricetta è davvero semplice e veloce da preparare, anche perché se non trovate i gamberetti freschi potrete anche utilizzare quelli surgelati sempre reperibili e facili da cucinare in quanto molto spesso li troviamo in vendita già puliti.
Le frittelle di gamberetti sono una prelibatezza che potrete servire anche come antipasto agli ospiti e accontenteranno anche i più piccoli, vediamo subito come prepararle e quali ingredienti utilizzare.
Ingredienti (x 4/6 persone)
250 g di gamberetti già sgusciati
250 g di farina
1 uovo
1 albume
olio extravergine di oliva q.b.
olio per friggere q.b.
sale q.b.
Preparazione
Iniziate a preparare la pastella per i gamberetti: in una ciotola mescolate la farina setacciata, un tuorlo d’uovo, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e due e tre cucchiai di acqua tiepida salata che aggiungerete volta per volta mescolando fino a far diventare il composto omogeneo.
Ora passate a bollire i gamberetti per pochi minuti in acqua salata, poi scolateli con cura, tagliateli a pezzetti e metteteli da parte.
A questo punto montate a neve l‘albume e incorporate alla pastella preparata, poi aggiungete i gamberetti, amalgamate con cura.
Fate riscaldare l’olio per friggere, quando giungerà a temperatura gettate il composto preparato aiutandovi con un cucchiaio, friggete fino a far diventare dorate le frittelle, poi scolate con cura utilizzando la carta assorbente da cucina, salate e pepate.
Servite calde le gustose frittelle di gamberetti all’ora dell’aperitivo o a tavola come antipasto in accompagnamento ad un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura di 8-12°.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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La paella di mare è un piatto unico che si abbina alla perfezione al Vermentino Doc di Sardegna Atzeni
Oggi ci allontaniamo dalle tradizionali ricette sarde e vi suggeriamo invece di preparare un piatto tipico della cucina spagnola, stiamo parlando della paella di mare.
La paella prende il nome dalla padella o tegame ampio in cui viene preparata, è molto diffusa soprattutto nella zona di Valencia, ma la troviamo in tantissime varianti: la paella può essere infatti a base di pesce, a base di carne di pollo e verdure o addirittura di mare e terra insieme.
Nella ricetta di oggi punteremo ad avvicinarci il più possibile alla “paella de marisco”o di mare, la preparazione non è molto veloce ma ne varrà la pena: cucinerete un ottimo piatto unico, fresco, invitante e profumato, perfetto per il periodo estivo e per stupire i vostri ospiti.
Vediamo quindi come preparare la paella di mare e qui di seguito tutti gli ingredienti che dovrete utilizzare.
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di riso per risotto
300 g di gamberi
300 g di seppie
300 g di calamari
500 g di cozze
150 g di piselli
1 peperone rosso medio
1 bicchiere di vino bianco
2 pomodori rossi grandi
2 bustine di zafferano
2 spicchi d’aglio
peperoncino q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
Preparazione
La prima cosa da fare è la preparazione del pesce, che dovrete pulire accuratamente: iniziate dalle cozze eliminando le impurità attaccate al guscio, poi disponetele in una padella a fuoco vivo, sfumate con vino bianco e quando saranno aperte privatele dei gusci e mettete da parte i frutti. Conservatene un paio con il guscio come decorazione finale per la paella, poi mettete da parte e filtrate il liquido di cottura delle cozze, che riutilizzerete in seguito.
Passate quindi a pulire per bene calamari e seppie, tagliateli a rondelle, poi sgusciate i gamberi e privateli dei filamenti e delle teste; anche in questo caso conservate qualche gambero con il guscio per guarnire.
Ora procedete con la preparazione delle verdure: lavate accuratamente i peperoni e i pomodori, privateli dei semi e tagliate a cubetti.
A questo punto in una padella antiaderente ampia e capiente riscaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare due spicchi d’aglio, aggiungete subito i gamberi, fate cuocere qualche minuto, poi togliete l’aglio e mettete da parte anche i gamberi.
Nella stessa padella ora fate cuocere seppie e calamari , dopo 5 minuti aggiungete i peperoni e i pomodori facendoli cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete il peperoncino e i piselli, mescolate tutti gli ingredienti con cura.
Ora potete aggiungere il riso, sfumate con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare. aggiungete il liquido di cottura delle cozze, unite le bustine di zafferano e lasciate cuocere aggiungendo di tanto in tanto acqua calda solo se necessario.
Dopo 15 minuti circa di cottura aggiungete i gamberi e le cozze che avevate messo da parte e ultimate la cottura in 5/10 minuti.
Servite la paella di mare calda usando come decorazione le cozze e i gamberi con il guscio messi da parte e gustatela naturalmente con un vino all’altezza di questo succulento piatto di mare, un ottimo e delicato vino bianco Doc, il Vermentino di Sardegna Atzeni.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Uno sfizioso antipasto e un ottimo aperitivo: gli spiedini di code di gambero gratinati
Oggi vi proponiamo una succulenta ricetta in cui potrete cimentarvi ogni qualvolta avrete voglia di preparare un antipasto sfizioso, un secondo piatto leggero o un aperitivo coi fiocchi da offrire agli ospiti, stiamo parlando degli spiedini di gamberi gratinati.
Per preparare questa specialità a base di pesce non serve essere dei cuochi provetti, si tratta infatti di una ricetta molto semplice, veloce da realizzare e soprattutto molto gustosa e bella da servire!
La gratinatura darà alla vostra ricetta un tocco in più, se volete potete usare un po’di fantasia e arricchire gli spiedini con pezzi di verdure, ma i gamberi sono talmente gustosi che renderanno molto bene anche serviti da soli.
Mettiamoci subito al lavoro e vediamo come realizzare gli spiedini di gamberi gratinati e quali ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di code di gambero
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo q.b.
2 limoni grande
olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.
sale q.b.
Preparazione
Lavate e asciugate con cura le code di gambero utilizzando, se necessario, anche carta assorbente da cucina, poi infilate almeno tre code di gambero per spiedino, dovrete utilizzare proprio i bastoncini di legno per spiedini che vendono nei supermercati.
Prendete ora una ciotola e preparate un emulsione di olio e limone versando il succo due limoni spremuti e almeno due cucchiai di olio extravergine di oliva, salate e a piacimento potete aggiungere anche un po’ di pepe.
Immergete gli spiedini preparati nell’emulsione di olio e limone e lasciate marinare almeno una decina di minuti, poi procederete all’impanatura.
In un piatto ampio e capiente mescolate con cura il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, ora cospargete i gamberi di questa panatura facendo attenzione che aderisca bene in entrambi i lati.
A questo punto rivestite una teglia rettangolare di carta forno e disponete i vostri spiedini di gamberi gratinati irrorandoli con un filo d’olio d’oliva prima di infornare.
Cuocete per 15 minuti circa a forno ben caldo finché i gamberi non diventeranno croccanti e dorati.
Sfornate e gustate caldi gli spiedini di gamberi gratinati sorseggiando un buon Vermentino di Sardegna Doc Atzeni, ideale accompagnamento per i piatti a base di pesce.
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Un contorno molto diffuso nella cucina sarda: le patate al verde o”a sa schiscionera”
L’insalata di patate al verde è un ottimo contorno, fresco e gustoso da abbinare in particolar modo a secondi piatti di carne o da gustare in alternativa ad un primo piatto quando si ha voglia di cucinare qualcosa si semplice, veloce ma anche nutriente.
Le patate al verde sono una ricetta molto diffusa nella cucina sarda, dove prendono il nome di patate “a sa schiscionera” ovvero saltate in padella con olio, aglio e prezzemolo, ma se preferite potete semplicemente bollire le patate e aggiungere il condimento a crudo.
In tutte e due le versioni le patate al verde sono ottime e veloci da preparare, bastano davvero pochi ingredienti per realizzare questo piatto economico e gustoso, vediamo insieme quali sono.
Ingredienti (x 4 persone)
1 kg di patate
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 cucchiaio di origano
1 mazzetto di prezzemolo
2 bicchieri d’acqua
sale q.b,
pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa sbucciate le patate, poi lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele con cura e tagliatele a cubetti.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo e mettete da parte in una ciotola aggiungendovi anche olio d’oliva a piacimento, mescolate per bene.
Ora in una casseruola fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, e fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e l’aglio, quando questo inizierà ad imbiondire versate le patate e due cucchiai del trito di aglio e prezzemolo precedentemente preparato.
Mescolate il tutto, salate, aggiungete una manciata di pepe e fate rosolare per qualche minuto.
A questo punto versate due bicchieri d’acqua o comunque una quantità d’acqua sufficiente a ricoprire completamente le patate, completate così la cottura a fiamma moderata.
Spegnete la fiamma e se necessario aggiustate di sale e aggiungete un’altra spolverata di prezzemolo tritato.
Servite le patate in verde tiepide e accompagnatele ad un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni, perfetto in abbinamento ai piatti di terra e ideale per esaltare il gusto dell’insalata di patate in verde.
Cannonau di Sardegna DOC Atzeni
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Il riso venere con scampi e vongole si gusta alla perfezione con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni
Oggi vi proponiamo un primo piatto di mare molto delicato e gustoso: il riso venere con scampi, vongole e bottarga.
Questa varietà di riso ha un gusto molto intenso, il suo colore nero lo rende caratteristico e ciò che lo contraddistingue dal riso tradizionale sono i chicchi, che conservano le proprietà originali: il riso Venere infatti non è raffinato, è un riso naturale ad alta concentrazione di sali minerali che si abbina alla perfezione ai sapori di mare, perfetto dunque con il pesce fresco.
La preparazione del riso Venere è molto semplice, vi consigliamo di iniziare con un po’ di anticipo a cucinare in quanto la cottura del riso nero richiede un po’ più tempo, e le vongole che utilizzeremo ne richiedono altrettanto per spurgare.
Mettiamoci subito al lavoro, vediamo subito cosa ci occorrerà per preparare un gustosissimo riso venere con scampi, vongole e bottarga.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di riso venere
500 g di scampi
500 g di vongole
100 g di pomodori ciliegino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla piccola
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco
50 g di bottarga di muggine
Preparazione
Fate spurgare le vongole mettendole in acqua e sale almeno per un’ora, poi mettetele in una pentola dal fondo antiaderente con un filo d’olio d’oliva e un po’ di prezzemolo a fiamma vivace in modo da farle aprire, sfumate con un po’ di vino bianco.
A questo punto sgusciatele, filtrate e mettere da parte il liquido di cottura che andrete ad utilizzare come brodetto per il vostro risotto.
Ora prendete una casseruola e fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggete a questo punto la cipolla tagliata finemente, aggiungete poi gli scampi, una presa di sale, i pomodorini tagliati a spicchi ed infine le vongole, sfumate il tutto con il vino bianco e spegnete la fiamma.
A parte bollite in abbondante acqua salata il riso venere per il tempo di cottura indicato nella confezione, scolate al dente e aggiungete al sughetto di pesce precedentemente preparato.
Accendete di nuovo la fiamma, aggiungete il prezzemolo e il liquido di cottura delle vongole, mescolate con cura e finite di cuocere a fiamma moderata.
Impiattate e servite il riso venere aggiungendo la bottarga a scaglie e accompagnate con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni.
Buon Appetito!
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Un delizioso contorno facile da preparare e perfetto anche come piatto unico: l’insalata greca
Oggi vi suggeriamo di preparare l’insalata greca, un’idea perfetta per combattere il caldo e preparare un secondo piatto gustoso con facilità e in poco tempo.
L’insalata greca è una tipica insalata estiva che unisce ingredienti tradizionali come pomodoro, cetriolo e olive ad un formaggio dal gusto particolare, la feta, che ben si sposa al gusto e alla semplicità degli altri ingredienti.
Esistono diverse varianti dell’insalata greca, noi vi proponiamo quella tradizionale, in poco tempo otterrete un ottimo e genuino secondo piatto, perfetto anche come piatto unico o come contorno.
Come preparare l’insalata greca? Scopriamolo subito! Ecco quali ingredienti ci serviranno:
Ingredienti (x 4 persone)
4 pomodori
1 cipolla di Tropea
200 g di feta fresca
2 cetrioli
olive nere
sale q.b.
olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.
origano q.b.
1/2 peperone giallo o verde
crostini di pane
Preparazione
Iniziate a lavare i pomodori, poi tagliateli grossolanamente a pezzi grossi e versateli in un’insalatiera.
Affettate ora i cetrioli a rondelle, poi tagliate a julienne la cipolla e il peperone, uniteli quindi ai pomodori, poi aggiungete dei crostini per insalata (li trovate nei supermercati già pronti) e le olive nere.
Mescolate con cura il tutto, ora aggiungete la feta tagliata a pezzi o sbriciolata con le mani, salate, poi versate l’olio extravergine d’oliva a piacimento ed una manciata di origano.
Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e riponete in frigorifero un paio d’ore in modo che anche i crostini assorbano bene il gusto degli ingredienti.
Togliete l’insalata greca dal frigorifero una decina di minuti prima di servire e gustate in accompagnamento ad un vino delicato come il Monica Doc di Sardegna Atzeni, che con il suo profumo di erbe mediterranee esalterà il gusto della nostra insalata.
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Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
Uno squisito primo piatto perfetto anche come piatto unico: le trofie melanzane e ricotta salata
Oggi vi proponiamo una ricetta leggera e gustosa, un piatto semplice e saporito: le trofie alle melanzane e ricotta salata, che potrete consumare come primo piatto ma che si presta benissimo anche come piatto unico.
Per preparare questo primo gustoso vi servirà davvero poco tempo, noi abbiamo abbinato il sapore delicato delle melanzane a quello più forte della ricotta salata, che andrà rigorosamente grattugiata ma potete anche utilizzare quella fresca, il risultato sarà garantito in ogni caso.
Vediamo subito come preparare le trofie alle melanzane e ricotta salata, e scopriamo insieme quali altri ingredienti dovremo utilizzare.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di trofie
200 g di pomodori ciliegino
2 melanzane grandi
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
60 g di ricotta salata
1 o 2 cucchiai di grana grattuggiato
sale q.b.
pepe q.b.
basilico q.b.
Preparazione
Preparate il condimento per la pasta: in un tegame antiaderente fate un soffritto facendo rosolare la cipolla tagliata finemente in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le melanzane accuratamente pulite, lavate e tagliate a cubetti.
Fate rosolare per bene, poi aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli spicchi, mescolate e lasciate cuocere 10-15 minuti a fiamma moderata coprendo con un coperchio.
Quando le melanzane saranno ammorbidite, dunque a fine cottura, aggiungete un pizzico di sale e peperoncino a piacimento, infine qualche foglia di basilico, mescolate e spegnete la fiamma.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al condimento precedentemente preparato, quindi riaccendete la fiamma, fate insaporire qualche minuto e poi versate sopra un mix di grana grattugiato e ricotta salata a piacimento.
Spegnete la fiamma, lasciate riposare e servite tiepide le gustosissime trofie di melanzane e ricotta salata accompagnandole con un Monica di Sardegna Doc Atzeni.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Un primo piatto estivo gustoso e veloce da preparare: il cous cous di pesce e verdure
Oggi vi proponiamo un altro succulento piatto estivo, ideale per combattere l’afa di questo periodo e per cucinare qualcosa di semplice e veloce quando non si ha tanta voglia di stare ai fornelli: stiamo parlando del cous cous di pesce e verdure.
Tempo fa vi avevamo proposto già un primo piatto fatto con il delizioso cous cous ma oggi vogliamo suggerirvi questa fantasiosa versione che abbina i sapori di mare al gusto delle verdure e che renderà il vostro piatto davvero appetitoso.
Per preparare il cous cous di pesce e verdure utilizzeremo prevalentemente verdure di stagione ma ovviamente potete utilizzare quelle che preferite, l’aggiunta del pesce, nello specifico di calamari e gamberi , darà il tocco in più al vostro primo piatto di mare.
Vediamo ora come prepararlo e quali sono gli altri ingredienti che dovremo utilizzare.
Ingredienti (x 4/6 persone)
350 g di cous cous precotto
300 g di gamberi
300 g di calamari
1 cipolla grande
1 carota
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone
100 g di fagiolini
200 g di pomodori ciliegino
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Iniziate a preparare il condimento: in una padella dal fondo antiaderente riscaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi rosolate la cipolla tagliata finemente e appena inizierà a dorare aggiungete le zucchine, le carote tagliate a julienne, poi le melanzane a cubetti e infine i fagiolini a tocchetti.
Mescolate il tutto per bene, lasciate cuocere qualche minuto e poi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, amalgamate per bene tutti gli ingredienti . Lasciate cuocere qualche minuto, regolate di sale e mescolate per bene, poi sfumate il tutto con bicchiere di vino bianco e abbassate la fiamma.
Quando le verdure saranno quasi pronte dovrete aggiungere il pesce: unite al condimento i gamberi e i calamari tagliati a rondelle, mescolate, regolate di sale e aggiungete un po di pepe, continuando la cottura per almeno 15 minuti.
Ora dovrete preparare il cous cous ovvero dovrete sgranarlo: il cous cous precotto infatti non richiede cottura ma dovrete metterlo in una ciotola e coprirlo di acqua tiepida. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua sarà pronto per essere cucinato.
Ora potete condirlo con il sughetto di pesce e verdure e farlo riposare in modo che insaporisca, altrimenti se preferite potrete gustarlo caldo a mò di risotto.
Il cous cous di pesce e verdure si accompagna molto bene ad un vino bianco, vi suggeriamo di gustarlo con un Vermentino di Sardegna Doc Atzeni alla temperatura consigliata di 8-12°.
Buon Appetito!
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Un secondo piatto di carne gustoso e veloce da preparare: lo spezzatino di cavallo
Oggi vi suggeriamo una ricetta a base di carne molto saporita e veloce da preparare: stiamo parlando dello spezzatino di cavallo.
Per preparare questo secondo piatto occorrono davvero pochi ingredienti: il punto forte della ricetta è il condimento che prepareremo utilizzando anche un buon Vermentino Doc Atzeni, la carne dovrà essere tenera e priva di nervature, vi consigliamo dunque di chiedere al vostro macellaio di fiducia la parte più tenera, preferibilmente il sottopancia.
Mettiamoci dunque subito all’opera e vediamo come preparare lo spezzatino di cavallo alla cipolla e quali ingredienti utilizzare.
Ingredienti (x 4 persone)
600 g di sottopancia di cavallo
1 cipolla grossa
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
3 bicchieri di Vermentino Doc Atzeni
sale q.b.
pepe q.b.
acqua q.b,
Preparazione
Tagliate la carne di cavallo a pezzi come per fare uno spezzatino, mettete subito a rosolare in una padella dal fondo antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva portati a temperatura.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e aggiungete alla carne, mescolate il tutto e fate cuocere a fiamma moderata.
Ora aggiungete il vino, facendo attenzione che copra interamente lo spezzatino, abbassate la fiamma, aggiungete sale, un po’ di pepe e lasciate cuocere fino ad evaporazione mescolando di tanto in tanto.
Se il sughetto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua e continuate la cottura, il tempo stimato è di circa mezz’ora, spegnete la fiamma e aggiustate di sale se serve.
Portate in tavola e gustate il vostro spezzatino di cavallo alle cipolle tiepido e gustatelo con un Monica Doc di Sardegna Atzeni.
Buon Appetito!
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