Un dolce tipico del 19 Marzo: le Zeppole di San Giuseppe

In onore di tutti i papà oggi festeggiamo con  le Zeppole di San Giuseppe, un dolce fritto che prende nome appunto dal Santo che si festeggia il 19 Marzo, giorno appunto della Festa del Papà.

Le zeppole di San Giuseppe si distinguono dalle classiche Zeppole che siamo abituati a consumare a Carnevale per la presenza della crema: si preparano utilizzando il burro e si guarniscono con la crema pasticciera, poi si friggono in abbondante olio.

Esistono diverse varianti delle Zeppole di San Giuseppe, noi vogliamo proporvi la ricetta classica, che prevede la frittura e segue l’originale preparazione “alla napoletana“.

Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti che ci serviranno per preparare le zeppole di San Giuseppe.

Ingredienti (x 6/8 persone)

5 uova

130 g di burro

80 g di zucchero

1 limone ( per la scorza)

250 ml di acqua

200 g di farina 00

1 pizzico di sale

olio per friggere

per la crema pasticciera:

3 tuorli

75 g di zucchero

40 g di fecola di patate

250 ml di latte

1 bustina di vanillina

per decorare

amarene o ciliegie sciroppate

Preparazione

Fase 1: la crema pasticciera

Per prima cosa preparate la crema pasticciera: riscaldate il latte in un pentolino versandovi dentro la bustina di vanillina.

Poi sbattete in un recipiente i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e mescolate, poi versate a filo il latte intiepidito sbattendo energicamente con una frusta per amalgamare il composto.

Versate tutto in un pentolino che rimetterete sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata: ricordatevi di mescolare continuamente per evitare la formazione dei grumi. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, la vostra crema sarà pronta, mettete da parte coprendo con una pellicola.

Fase 2: l’impasto 

Ora preparate l’impasto delle zeppole, che non è il solito che conoscete per i dolci di Carnevale.

In una padella dal fondo antiaderente dovete far bollire il burro:  mettetelo a pezzetti e ricopritelo d’acqua portando il tutto ad ebollizione con un pizzico di sale, servendovi di un mestolo di legno per girare il tutto.

Ora togliete dal fuoco e aggiungete la farina, mescolate con cura e rimettete sul fuoco mescolando con una frusta o con un cucchiaio di legno per amalgamare il composto, dovrete formare una palla e spegnere la fiamma dopo circa 10 minuti.

Ora, a fiamma spenta, potete aggiungere lo zucchero e lasciate intiepidire: a questo punto in un altro recipiente lavorate il composto aggiungendovi le uova e la scorza grattugiata di un limone.

Lavorate il tutto finché non raggiungerà una consistenza liscia e cremosa: utilizzate la sac à poche per formare le vostre zeppole con un movimento ” a spirale” : cercate di lasciare una specie di spazio centrale in ogni zeppola.

Friggete in abbondante olio caldo ma non bollente in modo da consentire una cottura uniforme: le zeppole si dovranno gonfiare, quando saranno dorate potrete toglierle e scolarle in carta assorbente da cucina.

Farcitele poi con la crema pasticciera precedentemente preparata utilizzando sempre la sac à poche per versarla in modo corretto al centro di ogni zeppola. Per decorare potete anche aggiungere una ciliegia o un amarena sciroppata nella sommità.

Servite calde le Zeppole di San Giuseppe e gustate con un bicchiere di Vermentino Doc Atzeni.

Auguri a tutti i papà!

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