Una ricetta tipica sarda: la treccia di agnello con piselli

“Sa Cordula” è il modo in cui viene chiamata in sardo la treccia di agnello ossia quella preparazione che si ottiene intrecciando gli intestini e le budella dell’agnello.

La preparazione della cordula è abbastanza complessa, è bene dunque comprare la treccia di agnello già pronta per essere cucinata poiché la pulitura e l’intreccio dovrà essere fatto in modo minuzioso ed è preferibile rivolgersi al proprio macellaio di fiducia.

Vediamo in che modo possiamo cucinare la treccia di agnello e quali ingredienti ci serviranno.

Ingredienti (x 4/6 persone)

una treccia di agnello da 500 g c.a.

300 g di piselli surgelati

1 cipolla

2  foglie di alloro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni

300 g di pomodori pelati

2/3 foglioline di menta

1/2 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

Preparazione

Fate bollire “sa cordula” in abbondante acqua salata per una decina di minuti con una foglia di alloro.

Scolatela e fatela soffriggere con uno o due cucchiai di olio extravergine d’oliva e un trito di cipolla tagliato finemente, cuocete a fuoco moderato e sfumate con il vino bianco finché la cipolla non diventa dorata.

Dopo che il vino sarà evaporato completamente aggiungete i piselli, i pomodori pelati, una foglia di alloro, e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto finché il sugo non si sarà ristretto.

A questo punto aggiustate di sale e togliete la treccia dal sugo per tagliarla a pezzi e completate la cottura rimettendola nel sugo solo per qualche minuto, aggiungendo anche qualche fogliolina di menta.

Spegnete la fiamma e servite calda accompagnando la treccia con piselli ad un buon bicchiere di Monica Doc di Sardegna.

Buon Appetito!

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