Una torta salata gustosa perfetta come piatto unico: la crostata di ricotta e prosciutto

La crostata salata di ricotta e prosciutto ha l’aspetto di un dolce ma è in realtà una specie di torta rustica sostanziosa ed equilibrata, potete servirla come secondo piatto ma è perfetta anche come antipasto o portata unica.

La preparazione della crostata salata di ricotta e prosciutto è un po’ elaborata in quanto si articola in due fasi: la preparazione della pasta frolla salata e poi il ripieno, ma niente di impossibile..e soprattutto ne varrà veramente la pena!

Vediamo subito le fasi della preparazione della crostata salata di ricotta e prosciutto e gli ingredienti che ci serviranno.

Ingredienti ( x 4/6 persone)

Per la pasta frolla salata:

400 g di farina 00

150 g di burro

40 g di pecorino grattugiato

30 g di zucchero

3 tuorli

sale q.b.

Per il ripieno:

500 g di ricotta

200 g di prosciutto cotto (un trancio)

grana grattugiato q.b.

2 uova

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Fase 1: preparazione della frolla salata

Per preparare la frolla salata dovrete mischiare in una terrina o in piano da lavoro il burro ammorbidito con lo zucchero, unite poi i tuorli, il pecorino e il sale, quindi aggiungete la farina setacciata e continuate ad amalgamare gli ingredienti.

Formate una palla compatta e avvolgetela con la pellicola trasparente, poi mettete in frigorifero per almeno 90 minuti.

Fase 2: preparazione del ripieno

In  un piatto sbattete energicamente le uova, aggiungete il sale e il pepe, poi unite una parte del prosciutto cotto tritate e l’altra parte a dadini,  versate quindi la ricotta e il grana e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta trascorsi i 90 minuti in frigorifero la vostra frolla salata è pronta per essere lavorata: impastate ancora un po’ con le mani e formate un disco che andrete a disporre su una tortiera da crostata imburrata sul fondo, lasciate che avanzi una parte di impasto per la copertura della crostata. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria in cottura.

A questo punto versate il ripieno, distribuitelo bene e coprite con strisce di pasta frolla salata disposta nelle due lunghezze, orizzontalmente e verticalmente, esattamente come si fa per le crostate dolci. Cuocete in forno già caldo a 180° per un’ora circa.

Servite tiepida la crostata salata di ricotta e prosciutto e gustatela con bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura ideale di 8-12°.

Buon appetito!

Cannonau di Sardegna DOC Atzeni

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