Ricette dalla Sardegna
Una raccolta delle migliori ricette sarde a cui abbinare i nostri vini
Gli autentici vini DOC della Sardegna
Una raccolta delle migliori ricette sarde a cui abbinare i nostri vini
Il gustoso filetto al pepe verde si abbina alla perfezione a vini rossi decisi come il Monica e il Cannonau
Oggi vi proponiamo una deliziosa ricetta per preparare un secondo piatto a base di carne che di sicuro non vi deluderà: stiamo parlando del filetto al pepe verde.
Si tratta di un secondo delicato e saporito che vi permetterà di cucinare la carne in modo diverso dal solito e di presentare agli ospiti un piatto bello da vedersi e delizioso di gusto.
La preparazione è piuttosto semplice: per preparare il filetto al pepe verde si utilizza il filetto di manzo e il segreto della ricetta è rappresentato proprio dalla salsa, a base di senape e panna.
Vediamo quali altri ingredienti utilizzare per preparare il filetto di manzo al pepe verde.
Ingredienti (x 4 persone)
4 fette di filetto di manzo
2 cucchiai di pepe verde in grani
1 noce di burro
2 cucchiai di senape
100 ml di panna da cucina
sale q.b.
1 bicchierino di brandy (o cognac)
Preparazione
Prendete un cucchiaio di pepe verde in grani, schiacciatelo bene con un batticarne e disponetelo sulle fette di carne pressando per fare in modo che aderisca bene su entrambi i lati di ciascun filetto.
Ora in una padella dal fondo antiaderente fate sciogliete una noce di burro e aggiungetevi immediatamente la carne con il pepe verde, girandola velocemente, dunque dovrete rosolarla massimo 2-3 minuti per lato.
A questo punto togliete i filetti dalla padella e metteteli da parte in un piatto, mentre con il sughetto rimasto nella padella dovrete preparare la salsa per condire la carne.
Per farlo aggiungete al sugo lasciato dalla carne rosolata nel burro il brandy (o cognac se preferite), poi la senape, la panna, un pizzico di sale e il resto del pepe verde. Mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma bassa finchè il tutto non si sarà addensato e avrete ottenuto una cremina densa ed omogenea.
A questo punto aggiungete la carne e fate cuocere lasciando insaporire ancora qualche minuto.
Ora spegnete la fiamma e servite i filetti al pepe verde ancora caldi con un buon bicchiere di Monica Doc di Sardegna Atzeni o se gradite un vino rosso più corposo anche il Cannonau Doc di Sardegna Atzeni si sposa alla perfezione con il gusto intenso del filetto al pepe verde.
Buon Appetito!
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Una ricetta orientale gustosa e delicata: il pollo alle mandorle
Oggi vogliamo proporvi una ricetta diversa dal solito molto diffusa nella cucina orientale: il pollo alle mandorle.
Ormai i cibi etnici sono sempre più presenti nella cucina italiana e ci permettono di rivisitare molti piatti con un po’ di fantasia: la ricetta di oggi infatti si può considerare una variante dell’insalata di pollo, preparata però con l’aggiunta delle mandorle e arricchita con il gusto di spezie e salse.
Vediamo nel dettaglio quali sono gli ingredienti che ci permetteranno di ottenere un secondo piatto saporito come il pollo alle mandorle. Mettiamoci subito al lavoro!
Ingredienti (x 4 persone)
500 g di petto di pollo
150 g di mandorle pelate
1 piccola cipolla
4/5 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino raso di zenzero
farina q.b.
Preparazione
Tagliate il pollo a tocchetti, infarinatelo e mettetelo da parte in un piatto.
In una capiente padella dal fondo antiaderente tostate le mandorle, toglietele e poi rosolate la cipolla tagliata finemente nell’olio di semi insieme allo zenzero grattugiato.
A questo punto aggiungete il pollo infarinato, aggiungete una presa di sale e lasciate cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti.
A fine cottura aggiungete le mandorle tostate, mescolate e alzate la fiamma terminando la cottura in pochi minuti.
Spegnete la fiamma e aggiungete la salsa di soia, mescolate con cura e servite il pollo alle mandorle ancora caldo accompagnandolo con un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni.
Buon Appetito!
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Un piatto sano, veloce e gustoso: il salmone all’arancia e limone
Oggi vi proponiamo una ricetta sana ed equilibrata perfetta sopratutto quando non avete molto tempo di cucinare ma non volete rinunciare al gusto: il salmone al’arancia e limone.
Questa ricetta è un vero concentrato di sapori ma soprattutto di salute: il salmone è infatti un pesce azzurro molto sano, in abbinamento alla vitamina C dell’arancia e dei limoni renderà il vostro piatto un vero toccasana per il vostro organismo, ma soprattutto delizierà il vostro palato.
Per preparare il salmone all’arancia e al limone serviranno davvero pochi ingredienti e in pochi passaggi il vostro piatto sarà pronto. Mettiamoci al lavoro!
Ingredienti (x 4 persone)
800 g di salmone
4 cipolle piccole
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 arancia
1 limone
prezzemolo q.b.
sale q.b.
Preparazione
In una pentola dal fondo antiaderente fate riscaldare bene due cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni, aggiungete il salmone e rosolate bene le fette per qualche minuto.
Aggiungete subito la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, le cipolle tagliate a fettine molto sottili e infine il succo degli agrumi.
Amalgamate bene il tutto e fate cuocere a fiamma bassa finché il sughetto non si sarà bene addensato, aggiungete una presa di sale e a fine cottura una manciata di prezzemolo fresco tritato. Completate la cottura e spegnete la fiamma.
Servite il salmone all’arancia e limone tiepido e accompagnatelo ad un buon bicchiere di Vermentino Doc Atzeni servito alla temperatura ideale di 8/12°. Da provare!
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Un’idea veloce e gustosa per un secondo piatto di pesce: i bocconcini di tonno al sesamo
Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosa e molto particolare che sarà particolarmente gradita gli amanti del pesce: i bocconcini di tonno al sesamo.
La ricetta è perfetta per chi ama i piatti diversi dal solito ed è l’ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione: i bocconcini di tonno al sesamo si preparano velocemente e assicurano un risultato di ottimo gusto e di grande effetto.
Per preparare la nostra ricetta ci serviranno pochi ingredienti ma fondamentale sarà la cottura del tonno: i bocconcini dovranno risultare croccanti fuori e morbidi dentro.
Mettiamoci al lavoro e vediamo insieme come preparare i bocconcini di tonno al sesamo.
Ingredienti (x 2/4 persone)
2 fette grandi di tonno fresco
3/4 cucchiai di semi di sesamo
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
sale q.b.
aceto balsamico q.b. (facoltativo)
Preparazione
Tagliate il tonno a cubetti non troppo grandi e mettetelo da parte. In una ciotola mescolate i semi di sesamo, il pan grattato e una presa di sale, mescolate bene.
Ora passate il tonno nel mix di sesamo e pangrattato, facendo aderire bene in ciascun lato in modo che si formi una vera e propria “crosta”. Ora riscaldate in una padella con fondo antiaderente uno o due cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolate i vostri bocconcini di tonno impanati molto velocemente da entrambi i lati, facendo attenzione a non farli cuocere troppo.
I bocconcini dovranno essere cotti fuori e leggermente rosati dentro, dunque in padella la cottura dovrà essere di pochi minuti per evitare che il tonno diventi asciutto.
Spegnete la fiamma e servite caldi i bocconcini di tonno al sesamo aggiungendo (a piacere) un filo di aceto balsamico e accompagnando con un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Cucinare le uova con fantasia: le crepes di ricotta e menta
Chi non ha mai assaggiato le famose crepes o crespelle? Dolci o salate sono sicuramente una specialità che ci permette di portare le uova in tavola con fantasia.
Per i più golosi esistono tantissime varianti dolci, mentre quelle tradizionali solitamente sono salate e possono essere farcite a piacimento, preferibilmente con affettati e verdure in abbinamento a formaggi per evitare che restino troppo asciutte.
Oggi vogliamo darvi invece una ricetta diversa dal solito, che vi permetterà di ottenere delle crepes veramente gustose usando pochi ingredienti e soprattutto la fantasia: stiamo parlando delle crepes farcite con ricotta e menta.
Vediamo quali altri ingredienti utilizzare e come prepararle..mettiamoci al lavoro!
Ingredienti (x 3/4 persone)
Per le crepes:
3 uova
1/2 litro di latte
2 noci di burro
4 cucchiai di farina 00
sale q.b.
Per il ripieno:
500 g di ricotta fresca
2 tuorli
menta fresca q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate la pastella per le crepes: in una terrina sbattete energicamente le uova con una forchetta, poi aggiungete il sale, la farina setacciata a poco a poco, il latte e il burro fuso, amalgamate bene e lasciate riposare.
Riscaldate bene un tegamino antiaderente leggermente imburrato e versate il composto a cucchiaiate per preparare le crepes, pochi minuti per lato per evitare che si brucino, poi mettetele da parte.
Ora preparate il ripieno: in un contenitore versate la ricotta e schiacciatela bene con una forchetta, aggiungete qualche foglia di menta sminuzzata, poi il parmigiano grattugiato, i tuorli e un pizzico di sale, amalgamate bene il tutto.
A questo punto riempite le vostre crepes con il composto precedentemente preparato, chiudetele a rotolo e infornatele disponendole in una pirofila leggermente imburrata.
Versate sopra, se lo gradite, un’altra spolverata di parmigiano grattugiato (potete aggiungere anche un po di sugo se preferite) e cuocete a 180 ° per circa 15 minuti.
Sfornate e gustate calde le vostre crepes di ricotta e menta accompagnandole a un buon bicchiere di Monica Doc di Sardegna Atzeni! Buon Appetito!
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Un abbinamento gustoso ed equilibrato: i calamari con patate e carciofi
La ricetta di oggi è un delizioso secondo piatto che sarà gradito senza dubbio a chi ama il pesce ma sicuramente verrà apprezzato anche da chi predilige i piatti semplici ma gustosi: i calamari con patate e carciofi.
Tempo fa avete particolarmente gradito la ricetta dei calamari ripieni ( chi se la fosse persa può trovarla qui), oggi vogliamo arricchire questo secondo piatto di pesce con un contorno sostanzioso che ne farà un succulento piatto unico.
L’abbinamento delle patate ai carciofi è un classico, ma il loro accostamento ai calamari renderà il vostro piatto davvero saporito!
Vediamo insieme quali ingredienti utilizzare e i passaggi da seguire per preparare i calamari con patate e carciofi.
Ingredienti (x 3 persone)
6 calamari medi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo
1 pizzico di sale
olio extravergine d’oliva q.b.
Per il contorno:
300 g circa di patate
4 carciofi
Preparazione
Pulite bene i calamari: lavateli accuratamente sotto l’acqua e togliete i tentacoli, poi preparate un trito di aglio e prezzemolo.
In una ciotola unite il trito e i tentacoli dei calamari tagliati a pezzi piccoli con un coltello, poi aggiungete il pangrattato, il formaggio, l’uovo e un pizzico di sale. Mescolate con cura e servendovi di un cucchiaino farcite con questo ripieno i vostri calamari.
Ora preparate il contorno: tagliate a tocchetti le patate, poi pulite i carciofi privandoli delle foglie dure più esterne e tagliateli a spicchi.
A questo punto in una padella capiente versate un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete le patate e i carciofi, rosolate per bene e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. A metà cottura salate e nella stessa padella aggiungete i calamari, coprite con un coperchio.
Continuate la cottura per altri 15 minuti circa e sfumate, se preferite con 1/2 bicchiere di vino bianco facendo evaporare per bene, ma solo a fine cottura per evitare che le patate si ammorbidiscano troppo e finiscano dunque per sfaldarsi.
Spegnete la fiamma e portate in tavola. Servite caldi i vostri calamari con contorno di patate e carciofi gustandoli con un buon Vermentino Doc di Sardegna Atzeni.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Un primo piatto di mare gustoso e facile da preparare: gli spaghetti al nero di seppia
Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto gustoso e facile da realizzare, perfetto per chi ama i sapori del mare ma anche per chi ama cucinare con un po’ di fantasia.
La ricetta che vi proponiamo oggi infatti vi permetterà di portare in tavola un primo piatto succulento con il minimo sforzo: la preparazione è semplice e alla portata di tutti, l’unica operazione che richiederà un po’ più di tempo sarà la pulitura delle seppie, ma niente di complicato!
Siete pronti allora? Ecco gli ingredienti che utilizzerete per preparare gli spaghetti al nero di seppia, vediamo come prepararli.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di spaghetti
300 g di pomodori
500 g di seppie
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
2 o 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Gli spaghetti al nero di seppia si preparano utilizzando proprio il contenuto delle sacche delle seppie, quindi la prima cosa che farete sarà conservare queste sacche nel momento in cui vi accingerete a pulire le seppie.
Dunque pulite e lavate le seppie, poi tagliatele a listarelle facendo attenzione appunto a non rompere le loro sacche, che metterete da parte.
Ora in una pentola capiente preparate un soffritto: in due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva fate rosolare un trito di aglio e cipolla finemente sminuzzati, il peperoncino e le seppie a pezzi.
Mescolate con cura facendo insaporire qualche minuto, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, poi versate il contenuto delle sacche delle seppie, il nero appunto, una manciata di prezzemolo tritato, infine sfumate a poco a poco con il vino bianco.
A questo punto salate e fate cuocere a fuoco lento il vostro condimento al nero di seppia per una mezz’oretta circa.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, poi conditeli con il sugo al nero di seppia.
Servite in tavola caldo e accompagnate i deliziosi spaghetti al nero di seppia con un buon Vermentino Doc Atzeni.
Buon Appetito!
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Un gustoso secondo piatto a base di carne. lo spezzatino di manzo al vino
Lo spezzatino di manzo è un ottimo secondo piatto che può diventare facilmente un piatto unico a seconda degli ingredienti ai quali si accompagna.
Oggi vogliamo proporvi una variante molto appetitosa dello spezzatino di manzo, quella al vino: non si tratta di una preparazione rapida in quanto la nostra ricetta richiederà circa due ore di tempo solo per la cottura della carne, gli altri passaggi saranno invece abbastanza rapidi e la nota forte sarà proprio l’abbinamento con il delicato Monica di Sardegna Doc Atzeni.
Mettiamoci subito al lavoro, con un po’ di organizzazione riuscirete a preparare lo spezzatino di manzo al vino con largo anticipo e a gustarlo per una cena con i fiocchi!
Ingredienti (x 4 persone)
1 kg di carne di manzo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino Monica di Sardegna Atzeni
1 cucchiaio di farina
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 litro di brodo
100 g di pancetta
2 foglie di alloro
Preparazione
Tagliate la carne a piccoli pezzi, poi preparate un trito di aglio e cipolla e tagliate a cubetti la pancetta, se non l’avete comprata già pronta.
Prendete ora un tegame basso e capiente, versate l’olio extravergine di oliva e rosolatevi bene la carne e la pancetta, poi aggiungete l’aglio e la cipolla solo quando la carne inizierà ad assumere un colore dorato.
Fate rosolare ancora qualche minuto e poi aggiungete il vino, e continuate la cottura a fiamma alta fino a farlo evaporare del tutto.
A questo punto aggiungete l’alloro, salate e continuate la cottura con un coperchio abbassando la fiamma e aggiungendo un mestolo di brodo se necessario.
Lasciate cuocere lentamente la carne per circa due ore, aggiungete la farina solo a metà cottura: la carne sarà pronta soltanto quando risulterà tenera ed otterrete una salsina cremosa.
Spegnete la fiamma e servite caldo gustando il vostro delizioso spezzatino di manzo al vino con un buon bicchiere di Monica Doc di Sardegna Atzeni.
Il Monica di Sardegna Doc Atzeni
Buon Appetito!
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Una deliziosa variante della carbonara: le linguine alla carbonara con salsiccia
Un po’ di tempo fa vi abbiamo proposto la ricetta della carbonara di mare, oggi invece ritorniamo sul classico, prepariamo la carbonara tradizionale utilizzando però la salsiccia al posto della pancetta.
Le linguine alla carbonara sono un classico: amate da chi preferisce i primi piatti ben conditi ma anche da chi una volta ogni tanto si vuole concedere un po’ di gusto.
Preparare la carbonara è molto semplice e veloce, in pochi passaggi otterrete un primo piatto sostanzioso, che potrete gustare anche come piatto unico.
Vediamo che ingredienti utilizzare e come preparare le linguine alla carbonara con la salsiccia.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di linguine
300 g di salsiccia fresca
3 uova (per i tuorli)
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
Preparazione
Togliete la pelle alla salsiccia e tagliatela a pezzi piccoli quasi sbriciolandola, rosolatela ora in una padella capiente con uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio extravergine d’oliva portato a temperatura, fino a doratura. Spegnete la fiamma.
Prendete le uova e versate i tuorli in una ciotola: sbattete energicamente con una forchetta e aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate con cura.
Ora bollite le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e unitele alla padella con la salsiccia. Aggiungete a questo punto il composto di uova e formaggio, mescolate e finite di cuocere la pasta facendola insaporire nel condimento, aggiungendo se necessario anche uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Spegnete e servite caldo accompagnando le linguine alla carbonara con un Cannonau Doc di Sardegna servito alla temperatura ideale di 18°.
Buon appetito!
Cannonau di Sardegna DOC Atzeni
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Un dolce fresco e nutriente: la torta paradiso alla crema di latte
Oggi vi proponiamo un dolce squisito e perfetto in questo periodo in cui iniziano ad aumentare le temperature, stiamo parlando della torta paradiso.
Morbida e delicata la torta paradiso ha una consistenza ricca ottenuta grazie alla presenza del burro e della fecola di patate, che la rende soffice e davvero gustosa.
La preparazione della torta paradiso è abbastanza semplice e consiste per lo più nella preparazione del pan di spagna, una volta pronto potrete farcirla con la crema di latte.
Ma andiamo per gradi: vediamo che cosa ci servirà per preparare la torta paradiso e soprattutto le fasi della ricetta.
Ingredienti (x 8/10 persone)
Per il pan di spagna
100 g di farina
100 g di fecola di patate
200 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di lievito
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di un limone
zucchero a velo q.b. ( per decorare)
Per la crema di latte
200 ml di latte
50 g di zucchero
50 g di farina
200 ml di panna da montare già zuccherata
1 bustina di vanillina
Preparazione
Fase 1: il pan di Spagna
Per preparare il pan di Spagna mescolate in una terrina il burro portato a temperatura ambiente e lo zucchero, aggiungete poi la scorza di limone grattugiata e mescolate bene finché il composto non diventerà liscio ed omogeneo.
Ora separate i tuorli dagli albumi: dapprima sbattete bene i tuorli in un piatto con una forchetta, aggiungeteli al composto di burro e zucchero mescolando accuratamente per farli assorbire completamente.
Montate a parte gli albumi a neve con mano fermissima e poi aggiungeteli al resto degli ingredienti, facendo attenzione a non smontare il composto, mescolando dal basso verso l’altro.
Unite ora poco per volta la farina, la fecola e il lievito setacciati, mescolate con cura finché gli ingredienti si saranno amalgamati alla perfezione: la consistenza dovrà essere morbida e senza grumi.
Infarinate o imburrate una teglia, versate il composto e infornate a 180° per circa 50 minuti: evitate di aprire il forno in continuazione per non compromettere la lievitazione della torta paradiso.
Il vostro dolce sarà pronto quando infilando uno stuzzicadenti all’interno risulterà asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare.
Fase 2: la crema di latte
Ora che il Pan di Spagna è pronto, per renderlo meno asciutto e più goloso lo farciremo con la crema di latte.
Mettete in un pentolino la farina setacciata, la bustina di vanillina e lo zucchero, poi aggiungetevi il latte portato ad ebollizione e rimettete sul fuoco mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Nel frattempo montate la panna a mano ben ferma e aggiungete alla crema preparata solo una volta che si sarà completamente sfreddata.
Ora dividete la torta a metà con un coltello ben affilato: spalmate la crema di latte nella parte inferiore della torta e ricoprite con la parte superiore. Spolverate la torta paradiso di zucchero e fatela raffreddare qualche ora in frigorifero.
Non vi resta che gustarla!
