Ricette dalla Sardegna
Una raccolta delle migliori ricette sarde a cui abbinare i nostri vini
Gli autentici vini DOC della Sardegna
Una raccolta delle migliori ricette sarde a cui abbinare i nostri vini
Le tagliatelle di mare ai gamberoni e fiori di zucca si abbinano perfettamente con il Vermentino Doc di Sardegna Atzeni
Se siete amanti del pesce o avete intenzione di preparare un gustoso primo piatto per sorprendere i vostri ospiti la ricetta di oggi fa al caso vostro, si tratta delle deliziose tagliatelle con gamberoni e fiori di zucca.
Questo primo piatto è leggero e molto semplice da realizzare, l’ideale sarebbe utilizzare la pasta fresca che si lega alla perfezione con la salsina a base di gamberoni e pomodoro fresco, ma otterrete un risultato strepitoso anche se sceglierete la pasta tradizionale.
La preparazione delle tagliatelle ai gamberoni e fiori di zucca richiede poco tempo, in pochi passaggi avrete il vostro primo piatto di mare che potrete servire anche come piatto unico in accompagnamento ad una ricca insalata.
Ma vediamo cosa ci servirà per preparare le tagliatelle ai gamberoni e fiori di zucca, mettiamoci subito all’opera!
Ingredienti (x 4/6 persone)
400 g di tagliatelle
400 g di gamberoni
200 g di fiori di zucca
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
200 g di pomodori ciliegino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
sale q.b.
Preparazione
Pulite i gamberoni privandoli del guscio e del filamento nero, lavateli sotto l’acqua corrente e mettete da parte le teste.
In una casseruola dal fondo antiaderente fate dorare uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi toglietelo e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, quindi unite i gamberi, prima le teste poi le code, lasciate rosolare qualche minuto, salate e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
Mentre procede la preparazione del sugo, procedete alla cottura della pasta: lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolate al dente.
A questo punto aggiungete al sugo di gamberoni i fiori di zucca tagliati a listarelle, una manciata di prezzemolo e lasciate insaporire qualche minuto. Ora potete versare la pasta appena scolata e lasciar prendere il gusto del condimento mescolando accuratamente al resto degli ingredienti.
Spegnete la fiamma e il vostro piatto è pronto: impiattate e gustate tiepide le tagliatelle ai gamberoni e fiori di zucca accompagnandole ad un buon vino bianco, un Vermentino di Sardegna Doc Atzeni alla temperatura consigliata di 8-12°, perfetto in abbinamento ai piatti a basi di pesce.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
Qui potete trovare il Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!
Uno sfizioso antipasto e un ottimo aperitivo: gli spiedini di code di gambero gratinati
Oggi vi proponiamo una succulenta ricetta in cui potrete cimentarvi ogni qualvolta avrete voglia di preparare un antipasto sfizioso, un secondo piatto leggero o un aperitivo coi fiocchi da offrire agli ospiti, stiamo parlando degli spiedini di gamberi gratinati.
Per preparare questa specialità a base di pesce non serve essere dei cuochi provetti, si tratta infatti di una ricetta molto semplice, veloce da realizzare e soprattutto molto gustosa e bella da servire!
La gratinatura darà alla vostra ricetta un tocco in più, se volete potete usare un po’di fantasia e arricchire gli spiedini con pezzi di verdure, ma i gamberi sono talmente gustosi che renderanno molto bene anche serviti da soli.
Mettiamoci subito al lavoro e vediamo come realizzare gli spiedini di gamberi gratinati e quali ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di code di gambero
4 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo q.b.
2 limoni grande
olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.
sale q.b.
Preparazione
Lavate e asciugate con cura le code di gambero utilizzando, se necessario, anche carta assorbente da cucina, poi infilate almeno tre code di gambero per spiedino, dovrete utilizzare proprio i bastoncini di legno per spiedini che vendono nei supermercati.
Prendete ora una ciotola e preparate un emulsione di olio e limone versando il succo due limoni spremuti e almeno due cucchiai di olio extravergine di oliva, salate e a piacimento potete aggiungere anche un po’ di pepe.
Immergete gli spiedini preparati nell’emulsione di olio e limone e lasciate marinare almeno una decina di minuti, poi procederete all’impanatura.
In un piatto ampio e capiente mescolate con cura il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, ora cospargete i gamberi di questa panatura facendo attenzione che aderisca bene in entrambi i lati.
A questo punto rivestite una teglia rettangolare di carta forno e disponete i vostri spiedini di gamberi gratinati irrorandoli con un filo d’olio d’oliva prima di infornare.
Cuocete per 15 minuti circa a forno ben caldo finché i gamberi non diventeranno croccanti e dorati.
Sfornate e gustate caldi gli spiedini di gamberi gratinati sorseggiando un buon Vermentino di Sardegna Doc Atzeni, ideale accompagnamento per i piatti a base di pesce.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Un contorno molto diffuso nella cucina sarda: le patate al verde o”a sa schiscionera”
L’insalata di patate al verde è un ottimo contorno, fresco e gustoso da abbinare in particolar modo a secondi piatti di carne o da gustare in alternativa ad un primo piatto quando si ha voglia di cucinare qualcosa si semplice, veloce ma anche nutriente.
Le patate al verde sono una ricetta molto diffusa nella cucina sarda, dove prendono il nome di patate “a sa schiscionera” ovvero saltate in padella con olio, aglio e prezzemolo, ma se preferite potete semplicemente bollire le patate e aggiungere il condimento a crudo.
In tutte e due le versioni le patate al verde sono ottime e veloci da preparare, bastano davvero pochi ingredienti per realizzare questo piatto economico e gustoso, vediamo insieme quali sono.
Ingredienti (x 4 persone)
1 kg di patate
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 cucchiaio di origano
1 mazzetto di prezzemolo
2 bicchieri d’acqua
sale q.b,
pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa sbucciate le patate, poi lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele con cura e tagliatele a cubetti.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo e mettete da parte in una ciotola aggiungendovi anche olio d’oliva a piacimento, mescolate per bene.
Ora in una casseruola fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, e fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e l’aglio, quando questo inizierà ad imbiondire versate le patate e due cucchiai del trito di aglio e prezzemolo precedentemente preparato.
Mescolate il tutto, salate, aggiungete una manciata di pepe e fate rosolare per qualche minuto.
A questo punto versate due bicchieri d’acqua o comunque una quantità d’acqua sufficiente a ricoprire completamente le patate, completate così la cottura a fiamma moderata.
Spegnete la fiamma e se necessario aggiustate di sale e aggiungete un’altra spolverata di prezzemolo tritato.
Servite le patate in verde tiepide e accompagnatele ad un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni, perfetto in abbinamento ai piatti di terra e ideale per esaltare il gusto dell’insalata di patate in verde.
Cannonau di Sardegna DOC Atzeni
Qui potete trovare il Cannonau di Sardegna Doc prodotto dalla nostra Azienda
Le mozzarelle al forno sono un ottimo e leggero antipasto o uno sfizioso aperitivo
Oggi abbiamo pensato ad un antipasto sfizioso che potrete anche consumare come aperitivo goloso, stiamo parlando delle mozzarelle al forno.
Questa ricetta è semplice e veloce ed è un’ottima idea per stupire gli ospiti offrendo qualcosa di invitante e diverso dal solito: bastano davvero pochi ingredienti ed avrete in poco tempo dei bocconcini filanti da gustare!
Vediamo nel dettaglio che cosa ci servirà per preparare i bocconcini di mozzarella al forno e soprattutto come procedere.
Ingredienti (x 4 persone)
3 mozzarelle medie
pangrattato q,b.
grana grattugiato q.b.
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa dovrete sgocciolare con cura le mozzarelle, fondamentale infatti per questa ricetta è che siano perfettamente asciutte in modo da non compromettere poi la compattezza delle palline.
Una volta asciugate per bene le mozzarelle dovrete tagliarle a piccoli pezzi, tritatele bene e unitele alle uova, al pangrattato, al formaggio grattugiato. Amalgamate bene, aggiungete sale e un pizzico di pepe e lavorate bene il composto fino a farlo diventare omogeneo.
Ora con le mani formate delle piccole palline e poi passatele nel pangrattato, i vostri bocconcini sono pronti per essere infornati: disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° a forno ben caldo.
Cuocete i bocconcini di mozzarella fino a che non diventeranno dorati, il tempo di cottura è circa 25-30 minuti.
Sfornate e gustate i bocconcini di mozzarella filanti ben caldi e accompagnateli ad un vino rosato come il Monica di Sardegna Doc Atzeni, perfetto in abbinamento agli antipasti di terra.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Il gusto intenso dell’agliata di polpo si sposa molto bene con un vino deciso come il Cannonau Doc di Sardegna Atzeni
La specialità che vi proponiamo oggi proviene dalla zona dell’Algherese, ma è una ricetta molto diffusa in tutte le zone e soprattutto in tutte le tavole sarde, stiamo parlando dell’agliata di polpo.
Il polpo in questa ricetta viene condito con uno speciale sughetto a base di aglio e pomodoro secco che prende appunto il nome di agliata, che darà alla vostra ricetta quel tocco in più di sapore e di gusto che la contraddistingue dalle altre preparazioni a base di polpo.
Il polpo in agliata è ottimo servito come antipasto, ma è perfetto anche come secondo piatto o piatto unico se si aggiungono le patate, è perfetto gustato freddo ma è delizioso anche appena tiepido, il nostro consiglio è comunque di prepararlo qualche ora prima di servirlo in modo da far insaporire bene il polpo nella sua salsetta.
Mettiamoci al lavoro e iniziamo subito a preparare l’agliata di polpo, ecco quali ingredienti dovremo utilizzare:
Ingredienti (x 4 /6 persone)
2 kg di polpo
500 g di pomodori secchi
5 spicchi d’aglio
2 peperoncini
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
sale q.b.
alloro q.b.
Preparazione
Mettete a bollire il polpo pulito ed eviscerato in abbondante acqua salata, durante la cottura fatelo risalire tre o quattro volte utilizzando una forchetta e solo quando sarà morbido toglietelo e tagliatelo a pezzi, che metterete in un’insalatiera.
Ora preparata l’agliata: iniziate a dissalare i pomodori secchi immergendoli nell’acqua fresca, poi tritateli finemente con una mezzaluna, fate lo stesso con l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo.
Fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola, soffriggete per alcuni minuti il trito di pomodori secchi, aglio, prezzemolo e peperoncino, aggiungete quindi qualche cucchiaio d’acqua.
Appena l’acqua sarà completamente evaporata aggiungete l’aceto, il sale e qualche foglia di alloro e continuate la cottura per dieci minuti circa.
Spegnete la fiamma, l’agliata è pronta: versatela sul polpo e lasciate insaporire un paio d’ore.
Potete gustare l’agliata di polpo fredda o tiepida in accompagnamento ad un vino rosso deciso come il Cannonau Doc di Sardegna Atzeni: tradizionalmente si accompagna ai piatti di carne ma si sposa alla perfezione con i piatti ben conditi e dai sapori forti.
Buon Appetito!
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Il riso venere con scampi e vongole si gusta alla perfezione con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni
Oggi vi proponiamo un primo piatto di mare molto delicato e gustoso: il riso venere con scampi, vongole e bottarga.
Questa varietà di riso ha un gusto molto intenso, il suo colore nero lo rende caratteristico e ciò che lo contraddistingue dal riso tradizionale sono i chicchi, che conservano le proprietà originali: il riso Venere infatti non è raffinato, è un riso naturale ad alta concentrazione di sali minerali che si abbina alla perfezione ai sapori di mare, perfetto dunque con il pesce fresco.
La preparazione del riso Venere è molto semplice, vi consigliamo di iniziare con un po’ di anticipo a cucinare in quanto la cottura del riso nero richiede un po’ più tempo, e le vongole che utilizzeremo ne richiedono altrettanto per spurgare.
Mettiamoci subito al lavoro, vediamo subito cosa ci occorrerà per preparare un gustosissimo riso venere con scampi, vongole e bottarga.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di riso venere
500 g di scampi
500 g di vongole
100 g di pomodori ciliegino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla piccola
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco
50 g di bottarga di muggine
Preparazione
Fate spurgare le vongole mettendole in acqua e sale almeno per un’ora, poi mettetele in una pentola dal fondo antiaderente con un filo d’olio d’oliva e un po’ di prezzemolo a fiamma vivace in modo da farle aprire, sfumate con un po’ di vino bianco.
A questo punto sgusciatele, filtrate e mettere da parte il liquido di cottura che andrete ad utilizzare come brodetto per il vostro risotto.
Ora prendete una casseruola e fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggete a questo punto la cipolla tagliata finemente, aggiungete poi gli scampi, una presa di sale, i pomodorini tagliati a spicchi ed infine le vongole, sfumate il tutto con il vino bianco e spegnete la fiamma.
A parte bollite in abbondante acqua salata il riso venere per il tempo di cottura indicato nella confezione, scolate al dente e aggiungete al sughetto di pesce precedentemente preparato.
Accendete di nuovo la fiamma, aggiungete il prezzemolo e il liquido di cottura delle vongole, mescolate con cura e finite di cuocere a fiamma moderata.
Impiattate e servite il riso venere aggiungendo la bottarga a scaglie e accompagnate con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni.
Buon Appetito!
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
Qui potete trovare il Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!
Un primo piatto fantasioso e ricco di gusto: penne al pesto di olive e mandorle
Oggi vi suggeriamo di provare un primo piatto davvero gustoso, che potrete cucinare in poco tempo e con facilità, stiamo parlando delle penne con pesto di olive e mandorle.
Questo è sicuramente un primo piatto diverso dal solito, una valida alternativa alla solita pasta al pesto tradizionale, che vi permetterà di sperimentare un piatto nuovo e magari di sorprendere gli ospiti con un primo fantasioso.
Per preparare questo piatto dunque non dovremo utilizzare il cosiddetto pesto genovese ma utilizzeremo quello che viene chiamato trapanese, proprio perché è tipico della zona di Trapani, e prevede l’aggiunta di pomodori e mandorle.
Per ottenere un primo piatto gustoso vi basteranno pochi passaggi, ma prima esaminiamo con cura gli ingredienti che serviranno per preparare le penne con pesto di olive e mandorle.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di penne
60 g di olive nere snocciolate
80 g di mandorle già pulite
un paio di foglie di basilico
200 g di pomodori datterino
2/3 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate il pesto: frullate le olive insieme alle mandorle, una parte di pomodorini, il grana ed i 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Ora aggiungete il basilico, un po d’acqua e frullate nuovamente il tutto.
Mescolate con cura il pesto così ottenuto e mettete da parte. Prendete ora un tegame dal fondo antiaderente , e scottate leggermente con un filo d’olio il resto dei pomodorini aggiungendo anche un po’ di sale ed una manciata di prezzemolo, spegnete la fiamma dopo qualche minuto.
A questo punto lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolate leggermente al dente, unite ai pomodorini scottati e condite con il pesto di olive e mandorle, aggiungendo a piacimento anche una manciata di grana grattugiato.
Impiattate e servite tiepide le penne con pesto di olive e mandorle accompagnandole con un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura di servizio di 18°.
Buon Appetito!
Cannonau di Sardegna DOC Atzeni
Qui potete trovare il Cannonau di Sardegna Doc prodotto dalla nostra Azienda
Un delizioso contorno facile da preparare e perfetto anche come piatto unico: l’insalata greca
Oggi vi suggeriamo di preparare l’insalata greca, un’idea perfetta per combattere il caldo e preparare un secondo piatto gustoso con facilità e in poco tempo.
L’insalata greca è una tipica insalata estiva che unisce ingredienti tradizionali come pomodoro, cetriolo e olive ad un formaggio dal gusto particolare, la feta, che ben si sposa al gusto e alla semplicità degli altri ingredienti.
Esistono diverse varianti dell’insalata greca, noi vi proponiamo quella tradizionale, in poco tempo otterrete un ottimo e genuino secondo piatto, perfetto anche come piatto unico o come contorno.
Come preparare l’insalata greca? Scopriamolo subito! Ecco quali ingredienti ci serviranno:
Ingredienti (x 4 persone)
4 pomodori
1 cipolla di Tropea
200 g di feta fresca
2 cetrioli
olive nere
sale q.b.
olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.
origano q.b.
1/2 peperone giallo o verde
crostini di pane
Preparazione
Iniziate a lavare i pomodori, poi tagliateli grossolanamente a pezzi grossi e versateli in un’insalatiera.
Affettate ora i cetrioli a rondelle, poi tagliate a julienne la cipolla e il peperone, uniteli quindi ai pomodori, poi aggiungete dei crostini per insalata (li trovate nei supermercati già pronti) e le olive nere.
Mescolate con cura il tutto, ora aggiungete la feta tagliata a pezzi o sbriciolata con le mani, salate, poi versate l’olio extravergine d’oliva a piacimento ed una manciata di origano.
Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e riponete in frigorifero un paio d’ore in modo che anche i crostini assorbano bene il gusto degli ingredienti.
Togliete l’insalata greca dal frigorifero una decina di minuti prima di servire e gustate in accompagnamento ad un vino delicato come il Monica Doc di Sardegna Atzeni, che con il suo profumo di erbe mediterranee esalterà il gusto della nostra insalata.
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Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
La fregola sarda è perfetta per preparare un’ottima minestra di pesce
Oggi vi consigliamo non la solita minestra ma uno squisito piatto a base di pesce che potrete realizzare con la fregola, stiamo parlando appunto della minestra di pesce.
Per preparare la minestra di pesce dovremo fare una specie di zuppa utilizzando prevalentemente gli scorfani ma potete utilizzare anche altri pesci di vostro gradimento, il risultato sarà assicurato dal sugo che andrete a preparare con i pesci e che dovrà essere leggermente piccante ma soprattutto non troppo denso in modo da ottenere una vera e propria minestra, ma dal sapore di mare!
Vediamo insieme come preparare la minestra di pesce e quali ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
500 g di fregola sarda fine
400 g di pesce da zuppa (scorfani)
300 g di seppiette già pulite
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 cipolla
700 g di passata di pomodoro
300 g di acqua calda
1 spicchio d’aglio
peperoncino a volontà
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
Preparazione
Iniziate a preparare il sughetto per la minestra: in un tegame ampio dal fondo antiaderente fate soffriggere cipolla e aglio finemente tritati in due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungete il peperoncino a piacimento, fate rosolare e aggiungete il pesce dopo averlo lavato accuratamente, poi le seppiette.
Quando il pesce inizierà a cuocere, dopo una decina di minuti circa, aggiungete il vino bianco, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con coperchio per 15 minuti circa a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Trascorso un quarto d’ora aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere atri 15/20 minuti fino a completare la cottura, poi spegnete la fiamma, e mettete da parte i pesci, il sugo per la minestra è pronto.
Ora fate riscaldare in una pentola 350 g di acqua e aggiungete il sugo di pesce, mescolate per bene e aggiungete la fregola quando saà bn caldo, fate cuocere per 15 minuti.
Spegnete la fiamma e gustata la vostra minestra tiepida con un buon Monica di Sardegna Doc Atzeni, un accostamento inconsueto che esalterà il gusto del piatto già di per sè elaborato.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Una ricetta fantasiosa e semplice a base di pesce: i fagottini di salmone
Oggi vi vogliamo proporre un modo diverso di gustare il salmone, una ricetta semplice e veloce che arricchirà di gusto il vostro piatto a base di pesce: stiamo parlando dei fagottini di salmone al forno.
Per preparare i fagottini di salmone dovremo acquistare i filetti, ma ciò che renderà appetitosa la nostra ricetta sarà la pasta sfoglia, che avvolgerà il pesce rendendo il tutto croccante e delicato.
Questa ricetta è molto semplice e si può preparare davvero in pochi passaggi, inoltre è economica: insomma in poco tempo e con pochi ingredienti avrete un secondo piatto a base di pesce nutriente e sfizioso!
Vediamo come fare per preparare i fagottini di salmone al forno e quali sono gli altri ingredienti che ci serviranno.
Ingredienti (x 2/4 persone)
2 filetti di salmone freschi
erba cipollina q.b.
aglio tritato q.b.
pepe macinato q.b.
sale q.b.
limone (succo)
olio extravergine d’oliva Atzeni
1 rotolo di pasta sfoglia già pronto
Preparazione
Pulite bene i filetti di salmone privandoli della pelle e facendo attenzione a togliere con cura tutte le lische, poi passate alla cottura: dovrete appena sbollentarli in abbondante acqua salata aggiungendo anche un po’ di limone.
Ora preparate un mix di spezie ed erbe per condire i filetti: in una ciotola mischiate l’erba cipollina, il pepe, il sale. l’aglio tritato, poi aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di un limone, mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsina densa.
Dopo che avrete scolato e asciugato per bene i filetti di salmone in uno o due fogli di carta assorbente conditeli con la salsina precedentemente preparata.
Ora stendete la sfoglia già pronta e dividetela in 6 parti, preferibilmente triangoli, ognuno andrà bucato con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria: in ogni pezzo disponete una parte di salmone condito e chiudete con la pasta sfoglia proprio per formare una specie di fagottino, per rendere il tutto più compatto e per dargli un aspetto dorato potete anche spennellare con un po’ di tuorlo d’uovo.
Una volta pronti i fagottini disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e fateli cuocere a forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti, fino a completa doratura.
Sfornate e gustate caldi i deliziosi fagottini di salmone accompagnandoli con un bicchiere di Vermentino di Sardegna Doc Atzeni.
Buon Appetito!
Qui potete trovare il Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!
