Ricette dalla Sardegna
Una raccolta delle migliori ricette sarde a cui abbinare i nostri vini
Gli autentici vini DOC della Sardegna
Una raccolta delle migliori ricette sarde a cui abbinare i nostri vini
Una ricetta delicata per uno sfizioso antipasto: carpaccio di tonno, avocado e zucchine
La ricetta di oggi è all’insegna della freschezza e del gusto, un piatto estivo senza cottura e semplice da preparare: il carpaccio di tonno con avocado e zucchine.
L’abbinamento di un frutto nutriente come l’avocado al tonno e zucchine permette un incontro di sapori decisi che darà al piatto un tocco originale, ma soprattutto ci permetterà di rendere il nostro secondo piatto un vero concentrato di salute.
Il carpaccio di tonno con avocado e zucchine si prepara con largo anticipo soprattutto per permettere al tonno di cuocersi nella marinatura, per cui potrete organizzarvi il vostro pasto leggero e sano e consumarlo all’occorrenza.
Vediamo nel dettaglio come preparare in pochi passaggi il carpaccio di tonno con avocado e zucchine e quali sono gli ingredienti che dovremo utilizzare.
Ingredienti (x 4 persone)
250 g di tonno fresco (un trancio)
1 avocado
1 zucchina grande
1 limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
pepe nero in grani
sale q.b.
Preparazione
Tagliate a metà il limone, poi spremetelo e filtrate il succo.
Ora tagliate il trancio di tonno a striscioline non troppo spesse, fate lo stesso con la zucchine dopo averla divisa a metà, disponete all’interno di una pirofila, irrorate con la metà del succo di limone per iniziare la marinatura, ricoprite quindi con carta trasparente e mettete in frigorifero.
Nel frattempo preparate l’avocado: dovrete sbucciarlo, poi tagliarlo a metà e dividerlo a dadini dopo aver eliminato il seme.
Unite al carpaccio di tonno e zucchine, aggiungete quindi il restante succo di limone diluito con due cucchiai di acqua tiepida, salate, aggiungete quindi il pepe nero in grani e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, rimettere in frigorifero un paio d’ore.
Togliete almeno 10 minuti prima di portare in tavola e gustate il carpaccio di tonno con avocado e zucchine accompagnando con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni, un vino delicato al palato che si sposa molto bene con i piatti a base di pesce.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
Qui potete trovare il Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!
Ottimi come secondo piatto i bocconcini di pollo si gustano molto bene con un Monica Doc Atzeni
Se avete voglia di un antipasto gustoso e sfizioso o di un secondo piatto leggero è diverso dal solito la ricetta che oggi vi proponiamo fa sicuramente al caso vostro: i bocconcini di pollo.
Delicati di gusto e adatti anche ai bambini, i bocconcini di pollo sono un’ottima soluzione per preparare qualcosa di diverso che si adatti ai gusti di tutta la famiglia, e soprattutto un’ottima idea da portare in tavola per deliziare i vostri ospiti anche all’ora dell’aperitivo!
Preparare i bocconcini di pollo è molto semplice, vi basteranno 15 minuti al massimo e vedrete che risultato!
Vediamo come prepararli e quali altri ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di petto di pollo
4 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
farina q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio per friggere
Preparazione
Come prima cosa macinate con cura la carne di pollo, in una ciotola mescolatela con due uova, il prezzemolo tritato, il grana e il pangrattato, sbattete e mescolate con cura tutti gli ingredienti, poi salate e pepate a volontà.
Ora dovrete impanare i bocconcini: utilizzerete tre contenitori diversi,nel primo versate la farina, nel secondo le uova sbattute con il sale, e nel terzo il pangrattato.
Ora formate delle palline di impasto con le mani inumidite e passatele dapprima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, facendo attenzione che questo aderisca bene.
Ora riscaldate bene l’olio e friggete i bocconcini di pollo avendo cura di girarli con una forchetta per una cottura uniforme, finché non risulteranno dorati.
A questo punto scolate per bene in due foglie di carta assorbente da cucina e gustate i vostri bocconcini di pollo caldi accompagnandoli con un vino rosso delicato come il Monica Doc di Sardegna Atzeni.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Un delizioso antipasto perfetto anche come aperitivo e secondo leggero: le polpette di merluzzo
Oggi vi proponiamo una gustosa ricetta di pesce che potrete portare in tavola come antipasto o secondo piatto leggero, ma è perfetta anche come contorno o per uno sfizioso aperitivo, stiamo parlando delle polpette di merluzzo.
Il merluzzo è un pesce dal sapore delicato ma se cucinato nel modo giusto è molto saporito, in particolar modo se arricchito di spezie e accompagnato da un buon vino!
La preparazione delle polpette di merluzzo non presenta particolari difficoltà, la procedura è semplice e il risultato garantito: potete anche decidere di optare per la frittura, noi abbiamo scelto la cottura più leggera, quella in forno, adatta a tutti e in particolare ai bambini.
Ma entriamo subito nel vivo della ricetta e vediamo come procedere per preparare le polpette di merluzzo e quali sono gli ingredienti che ci serviranno.
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di filetto di merluzzo
1 uovo
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
metà spicchio di aglio
mollica di pane
farina q.b,
Preparazione
Per questa ricetta noi abbiano utilizzato il merluzzo fresco ma potete anche utilizzare quello surgelato avendo cura di scongelare per tempo i filetti e asciugarli con cura.
Prendete dunque i filetti di merluzzo e passateli nel mixer, unite quindi la mollica di pane, l aglio, il prezzemolo, il sale, un po’ di pepe, aggiungete quindi l’uovo, il pangrattato e il grana grattugiato e azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto con le mani inumidite formate delle palline di media grandezza, passatele nella farina, se volete anche nel pangrattato e disponetele in una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete le polpette in forno preriscaldato alla temperatura di 180° per una ventina di minuti, comunque fino a doratura.
Servite calde le polpette di merluzzo esaltando il loro gusto delicato con un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura consigliata di 8/12°.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Una torta salata gustosa perfetta come piatto unico: la crostata di ricotta e prosciutto
La crostata salata di ricotta e prosciutto ha l’aspetto di un dolce ma è in realtà una specie di torta rustica sostanziosa ed equilibrata, potete servirla come secondo piatto ma è perfetta anche come antipasto o portata unica.
La preparazione della crostata salata di ricotta e prosciutto è un po’ elaborata in quanto si articola in due fasi: la preparazione della pasta frolla salata e poi il ripieno, ma niente di impossibile..e soprattutto ne varrà veramente la pena!
Vediamo subito le fasi della preparazione della crostata salata di ricotta e prosciutto e gli ingredienti che ci serviranno.
Ingredienti ( x 4/6 persone)
Per la pasta frolla salata:
400 g di farina 00
150 g di burro
40 g di pecorino grattugiato
30 g di zucchero
3 tuorli
sale q.b.
Per il ripieno:
500 g di ricotta
200 g di prosciutto cotto (un trancio)
grana grattugiato q.b.
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Fase 1: preparazione della frolla salata
Per preparare la frolla salata dovrete mischiare in una terrina o in piano da lavoro il burro ammorbidito con lo zucchero, unite poi i tuorli, il pecorino e il sale, quindi aggiungete la farina setacciata e continuate ad amalgamare gli ingredienti.
Formate una palla compatta e avvolgetela con la pellicola trasparente, poi mettete in frigorifero per almeno 90 minuti.
Fase 2: preparazione del ripieno
In un piatto sbattete energicamente le uova, aggiungete il sale e il pepe, poi unite una parte del prosciutto cotto tritate e l’altra parte a dadini, versate quindi la ricotta e il grana e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta trascorsi i 90 minuti in frigorifero la vostra frolla salata è pronta per essere lavorata: impastate ancora un po’ con le mani e formate un disco che andrete a disporre su una tortiera da crostata imburrata sul fondo, lasciate che avanzi una parte di impasto per la copertura della crostata. Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria in cottura.
A questo punto versate il ripieno, distribuitelo bene e coprite con strisce di pasta frolla salata disposta nelle due lunghezze, orizzontalmente e verticalmente, esattamente come si fa per le crostate dolci. Cuocete in forno già caldo a 180° per un’ora circa.
Servite tiepida la crostata salata di ricotta e prosciutto e gustatela con bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura ideale di 8-12°.
Buon appetito!
Cannonau di Sardegna DOC Atzeni
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Un’insalata di frutta è un’ottimo fine pasto ma anche una gustosa merenda
Oggi vi proponiamo una variante del famoso abbinamento di prosciutto e melone, vi suggeriamo di preparare un’insalata sana, gustosa, leggera e ricca di vitamine, stiamo parlando dell’insalata di melone con l’aggiunta delle verdure.
La preparazione di questa ricetta richiederà pochi minuti di tempo, pochi ingredienti e vi permetterà di consumare una merenda veloce e nutriente o un fine pasto sano e fresco, perfetto per l’estate, un’ottima alternativa insomma ai dolci ben più ricchi di calorie.
I nostri sono dei suggerimenti per permettervi di consumare la frutta, tanto importante nel periodo estivo, in modo vario e alternativo, dunque vediamo subito come preparare l’insalata di melone e quali altri ingredienti dovremo utilizzare.
Ingredienti (x 4/6 persone)
1 melone giallo medio
1 confezione di mais in scatola (200 g)
200 g di rucola
10/12 pomodori ciliegino
1 finocchio grande
1 limone (per il succo)
Preparazione
Come prima cosa dovete pulire il melone: privatelo della buccia, eliminate i semi con un coltello, poi tagliate il melone a fettine e poi a cubetti, versate in un’insalatiera.
Lavate accuratamente la rucola e i pomodori , scolate e lavate sotto l’acqua corrente anche il mais, tagliate quindi i pomodori a metà e poi a spicchietti, pulite anche il finocchio eliminando le foglie più dure esterne, poi tagliatelo a metà e di ogni metà ricavate delle striscioline.
Mischiate le verdure al melone, condite con succo di limone e mettere in frigorifero un paio d’ore.
Togliete dieci minuti prima di servire in tavola, e gustate fredda l’insalata di melone accompagnandola, se gradite, con yogurt bianco o alla frutta.
Una deliziosa alternativa alla classica insalata estiva: insalata di polpo, ceci e rucola
La ricetta di oggi è un piatto tipicamente estivo, diciamo quasi un classico rivisitato perché vi proponiamo una versione particolare dell’insalata di polpo arricchendola con i legumi e rendendola così un piatto completo.
L’insalata di polpo, ceci e rucola è infatti un piatto ricco di tutti i nutrienti, è semplice e veloce da preparare, è leggera ma soprattutto perfetta per il periodo estivo: la potete preparare con largo anticipo e consumare fredda all’occorrenza.
Come potrete immaginare l’unico impegno in termini di tempo che questa ricetta richiederà sarà quello della cottura del polpo, per il resto è una ricetta veramente semplice.
Vediamo la procedura da seguire per preparare una fresca insalata di polpo, ceci e rucola e quali ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
1 kg di polpo
200 g di ceci in scatola
un mazzetto di prezzemolo
200 g di rucola
olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.
aceto di vino q,b,
1 limone
sale q.b
Preparazione
Bollite il polpo in abbondante acqua non salata, facendolo risalire più volte con una forchetta finché non raggiungerà una consistenza morbida, il tempo stimato di cottura è di circa un’ora e mezza.
Una volta pronto il polpo lasciatelo intiepidire nella pentola immerso nella sua acqua, quindi scolatelo, tagliate a tocchetti e mettete in un recipiente dove poi verserete il resto degli ingredienti.
Lavate bene la rucola e risciacquate i ceci in scatola per eliminare eventuali residui di sale in eccesso, potete anche decidere di sbollentarli qualche minuto per renderli più morbidi.
Unite al polpo insieme al prezzemolo tritato, poi preparate in una ciotola un’emulsione di olio, succo di limone e aceto, versatela quindi sull’insalata e salate, poi mescolate per bene.
Mettete in frigorifero un paio d’ore e togliete dieci minuti prima di portare in tavola mescolando nuovamente.
Servite fredda l’insalata di polpo, ceci e rucola accompagnando con un bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura ideale di 8-12°.
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Un ottimo primo piatto a base di legumi: la zuppa di lenticchie e verza
Chi dice che in estate dobbiamo consumare soltanto insalate e piatti freddi?
Alcuni piatti tipicamente invernali, come zuppe e minestroni, si possono portano in tavola anche con le temperature elevate, basta consumarli freddi o a temperatura ambiente, diventeranno i nostri preziosi alleati contro la disidratazione, fornendoci quelle vitamine e sali minerali che troppo spesso in estate perdiamo con la sudorazione e non reintegriamo a sufficienza.
Oggi abbiamo quindi pensato di proporvi una ricetta molto gustosa e nutriente, la zuppa di lenticchie e verza, un ottimo primo piatto da preparare velocemente e con estrema facilità in quanto non richiede nemmeno troppi ingredienti: l unico passaggio che vi ruberà più tempo sarà l’ammollo delle lenticchie, per il resto la vostra zuppa sarà pronta in 20 minuti!
Ecco la procedura per preparare un’ottima zuppa di lenticchie e verza e gli ingredienti che vi serviranno:
Ingredienti (x 6 persone)
500 g di lenticchie
500 g di verza
1 cipolla piccola
1 o 2 carote
2 coste di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
1 lt d’acqua
Preparazione
Come prima cosa dovete mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda per almeno dodici ore.
Una volta trascorso il tempo di ammollo potete preparare le verdure; tagliate finemente la cipolla, affettate a dadini sia la carota che il sedano dopo aver eliminato le parti più dure, quindi riscaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola dal fondo spesso, gettate le verdure a pezzi e lasciate cuocere.
Aggiungete a questo punto la verza tagliata a striscioline, mescolate per bene e fate rosolare.
Quando le verdure avranno iniziato ad ammorbidirsi versate 1 litro d’acqua e le lenticchie, salate e lasciate cuocere almeno 20 minuti.
Se vi accorgete che le lenticchie si stanno asciugando troppo aggiungete un altro po’ d’acqua e prolungate il tempo di cottura, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete la fiamma e portate in tavola: servite la zuppa di lenticchie e verza tiepida, aggiungendo a piacere anche una spolverata di grana grattugiato e accompagnando con un Monica Doc di Sardegna Atzeni e una o due fette di pane casereccio.
Buon appetito!
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Per un primo piatto dai sapori intensi ci vuole un vino deciso come il Cannonau Doc Atzeni
Oggi vi proponiamo un primo piatto molto saporito a base di un prodotto di stagione come i fiori di zucca: parliamo per l’appunto di un magnifico risotto ai fiori di zucca con pancetta.
I fiori di zucca sono i protagonisti di questa stagione, grazie a questa ricetta potremo trovare un modo originale di cucinarli, li abbineremo inoltre in un accostamento inconsueto, quello con la pancetta, che esalterà ancor più i sapori decisi del nostro risotto.
La preparazione del risotto ai fiori di zucca e pancetta è alla portata di tutti, semplice e veloce: è un piatto che porterà un po’ di gusto e colore nelle vostre tavole e che arricchirà il vostro menù di un tocco in più.
Vediamo quindi come preparare un buon risotto ai fiori di zucca e pancetta e quali altri ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di riso per risotti
24 fiori di zucca
200 g di pancetta a cubetti
brodo vegetale
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 noce di burro
prezzemolo q.b.
sale q.b.
formaggio grattugiato q.b.
Preparazione
Per prima cosa dovete pulire i fiori di zucca: lavateli, asciugateli con cura e tagliate il gambo e il pistillo, poi tagliateli a striscioline.
Ora preparate un soffritto: affettate finemente la carota, il sedano, e la cipolla e fate rosolare in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete la pancetta e lasciate cuocere qualche minuto. A parte preparate un po’ di brodo vegetale.
A questo punto potete unire il riso, fatelo tostare per un minuto mescolando accuratamente, poi sfumatelo con un cucchiaio di brodo bollente. salate e lasciate cuocere a fiamma moderata, aggiungendo ogni volta un po’ di brodo fino a completare la cottura.
Quando il riso sarà quasi pronto, quindi dopo circa 20 minuti, potrete aggiungere i fiori di zucca: continuate a mescolare fino ad ultimare la cottura. Aggiungete quindi a fuoco spento una noce di burro ed una manciata di prezzemolo tritato.
Impiattate e servite caldo il vostro risotto ai fiori di zucca e pancetta con una spolverata di formaggio grattugiato e un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni, fermo e deciso come il gusto del nostro speciale risotto.
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Un ottimo antipasto da servire anche come aperitivo: le frittelle di gamberetti
Oggi vi proponiamo una ricetta di pesce adatta all’ora dell’aperitivo ma perfetta anche come contorno o secondo piatto, stiamo parlando delle frittelle di gamberetti.
Questa ricetta è davvero semplice e veloce da preparare, anche perché se non trovate i gamberetti freschi potrete anche utilizzare quelli surgelati sempre reperibili e facili da cucinare in quanto molto spesso li troviamo in vendita già puliti.
Le frittelle di gamberetti sono una prelibatezza che potrete servire anche come antipasto agli ospiti e accontenteranno anche i più piccoli, vediamo subito come prepararle e quali ingredienti utilizzare.
Ingredienti (x 4/6 persone)
250 g di gamberetti già sgusciati
250 g di farina
1 uovo
1 albume
olio extravergine di oliva q.b.
olio per friggere q.b.
sale q.b.
Preparazione
Iniziate a preparare la pastella per i gamberetti: in una ciotola mescolate la farina setacciata, un tuorlo d’uovo, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e due e tre cucchiai di acqua tiepida salata che aggiungerete volta per volta mescolando fino a far diventare il composto omogeneo.
Ora passate a bollire i gamberetti per pochi minuti in acqua salata, poi scolateli con cura, tagliateli a pezzetti e metteteli da parte.
A questo punto montate a neve l‘albume e incorporate alla pastella preparata, poi aggiungete i gamberetti, amalgamate con cura.
Fate riscaldare l’olio per friggere, quando giungerà a temperatura gettate il composto preparato aiutandovi con un cucchiaio, friggete fino a far diventare dorate le frittelle, poi scolate con cura utilizzando la carta assorbente da cucina, salate e pepate.
Servite calde le gustose frittelle di gamberetti all’ora dell’aperitivo o a tavola come antipasto in accompagnamento ad un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura di 8-12°.
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La paella di mare è un piatto unico che si abbina alla perfezione al Vermentino Doc di Sardegna Atzeni
Oggi ci allontaniamo dalle tradizionali ricette sarde e vi suggeriamo invece di preparare un piatto tipico della cucina spagnola, stiamo parlando della paella di mare.
La paella prende il nome dalla padella o tegame ampio in cui viene preparata, è molto diffusa soprattutto nella zona di Valencia, ma la troviamo in tantissime varianti: la paella può essere infatti a base di pesce, a base di carne di pollo e verdure o addirittura di mare e terra insieme.
Nella ricetta di oggi punteremo ad avvicinarci il più possibile alla “paella de marisco”o di mare, la preparazione non è molto veloce ma ne varrà la pena: cucinerete un ottimo piatto unico, fresco, invitante e profumato, perfetto per il periodo estivo e per stupire i vostri ospiti.
Vediamo quindi come preparare la paella di mare e qui di seguito tutti gli ingredienti che dovrete utilizzare.
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di riso per risotto
300 g di gamberi
300 g di seppie
300 g di calamari
500 g di cozze
150 g di piselli
1 peperone rosso medio
1 bicchiere di vino bianco
2 pomodori rossi grandi
2 bustine di zafferano
2 spicchi d’aglio
peperoncino q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
Preparazione
La prima cosa da fare è la preparazione del pesce, che dovrete pulire accuratamente: iniziate dalle cozze eliminando le impurità attaccate al guscio, poi disponetele in una padella a fuoco vivo, sfumate con vino bianco e quando saranno aperte privatele dei gusci e mettete da parte i frutti. Conservatene un paio con il guscio come decorazione finale per la paella, poi mettete da parte e filtrate il liquido di cottura delle cozze, che riutilizzerete in seguito.
Passate quindi a pulire per bene calamari e seppie, tagliateli a rondelle, poi sgusciate i gamberi e privateli dei filamenti e delle teste; anche in questo caso conservate qualche gambero con il guscio per guarnire.
Ora procedete con la preparazione delle verdure: lavate accuratamente i peperoni e i pomodori, privateli dei semi e tagliate a cubetti.
A questo punto in una padella antiaderente ampia e capiente riscaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare due spicchi d’aglio, aggiungete subito i gamberi, fate cuocere qualche minuto, poi togliete l’aglio e mettete da parte anche i gamberi.
Nella stessa padella ora fate cuocere seppie e calamari , dopo 5 minuti aggiungete i peperoni e i pomodori facendoli cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete il peperoncino e i piselli, mescolate tutti gli ingredienti con cura.
Ora potete aggiungere il riso, sfumate con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare. aggiungete il liquido di cottura delle cozze, unite le bustine di zafferano e lasciate cuocere aggiungendo di tanto in tanto acqua calda solo se necessario.
Dopo 15 minuti circa di cottura aggiungete i gamberi e le cozze che avevate messo da parte e ultimate la cottura in 5/10 minuti.
Servite la paella di mare calda usando come decorazione le cozze e i gamberi con il guscio messi da parte e gustatela naturalmente con un vino all’altezza di questo succulento piatto di mare, un ottimo e delicato vino bianco Doc, il Vermentino di Sardegna Atzeni.
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